秋天就是做各種腌菜的季節，今兒我們也來做個酸白菜這樣做的酸白菜顏色金黃好看，吃起來清脆爽口；
酸白菜可謂是秋冬季節都愛吃的食材，燉燉肉炒菜包包子都好吃，開胃又下飯，今天為大家分享腌制酸白菜的做法，做法很簡單，這樣腌制好的酸白菜又酸又脆，放置一個月就能開始享用，而且是越放越酸，過程也不會發霉，不爛葉子；
制作酸菜的過程中， 一定要注意的就是一不要碰油、碰生水，所有需要用上的器具都要清洗干凈，且用白酒消毒，否則就容易發霉變質，下面我們來看看具體的制作酸菜的詳細步驟。
今兒去菜市場買了5顆大白菜回來，先把這個白菜底部劃個十字口，再用手分成四份；
將大白菜一分為二的時候，大先從白菜幫的地方切一刀，再用手將其葉子掰開，這樣可以保證白菜葉子的完整性，畢竟泡酸菜的時候表面出現碎葉子，容易爛掉壞掉；
1、全部處理好了就放到太陽底下去曬，大概曬個半天的時間吧，把白菜曬蔫兒哈；
2、像這樣就可以了，收回去腌克；
這哈先來燒一鍋水，水燒開噠就把白菜放進來燙一哈，稍微的燙軟了就撈起來，這個燙白菜的時間一定不能長，大概10秒鐘就可以了；
1、 白菜全部燙完了就找個干凈的大盆，一層白菜一層鹽的挨著放起來，鹽可以稍微的多放一點，1斤白菜20克鹽的比例，裝白菜的盆一定要無水無油，建議用適量的白酒殺菌消毒一遍更為穩妥；
2、 白菜裝好后倒入涼白開水（這里千萬要注意不能使用生水，不然腌出來白菜易壞不入味），再加20克白酒，加白酒的目的主要是因為白酒的主要物質是乙醇，乙醇可以和酸菜產生有機酸發生酯化反應，從而是酸菜味道更香；
3、 最上面用個盤子蓋一下；
蓋上保鮮膜后再蓋上蓋子放置1個月左右，然后放置的溫度也不易過高，放入陰涼處發酵，在腌制酸菜的過程中一定要有耐心，一般25-30天左右的時間最佳，通常一個月就能開吃。
一個月后我們來看一下，酸白菜就做好了，顏色金黃金黃的，非常的好看；腌好的酸菜放入清水中泡一泡，去除多余的鹽分。
切成小塊燉肉吃特別的酸爽下飯，
都不需要額外的添加過多的調味品，喜歡的趕緊收藏試試吧！
1、切白菜的時候盡量避免切出很多的碎葉子，腌制的過程中容易漂浮在表面變質壞掉；
2、腌制白菜的容器一定要保證無生水，建議用適量白酒消毒為佳；
3、腌制白菜的過程中一定要密封，封上保鮮膜之后蓋上蓋子密封好；
3、給白菜里面加入適量白酒，可以使酸菜發酵的更好，味道更香。
