菜品：松江鱸魚
原料：鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕淀粉，精鹽，雞湯。
制作：將鱸魚肉去骨切成丁;筍丁用開水氽熟;炒鍋上火，放熟豬油燒至五成熱下蔥，姜煸香撈出，倒入魚丁稍炒，烹紹酒，加雞湯，筍丁和鹽，湯滾后用濕淀粉著芡，淋麻油少許出鍋倒入湯盤，撒上熟雞肉和熟火腿末即成。
特點：色澤潔白帶紅點，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無窮。
菜品：蝦子大烏參
原料：水發(fā)大烏參、干蝦子、豬油、料酒、醬油、白糖、醬色、高湯、水菱粉、蔥段
制作：將大烏參用水反復洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘后將烏參連油倒出瀝去油份，用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開后，即盛入瓷碗內，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，推入熱炒鍋中，加蓋后用微火煨 4分鐘后，即將大烏參盛起皮朝上平放于盆中，鍋內原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。
特點：烏光發(fā)亮，質軟酥爛，鮮香汁濃。
菜品：竹筍腌鮮湯
原料：咸腿肉、新鮮肋條肉、竹筍凈肉、黃酒、精鹽、味精、豬油
制作：將咸腿肉、鮮肋條肉同時洗凈，刮凈皮上污物，皮朝上放入鍋中，加水淹沒。先用旺火燒滾，再用小火燒半小時，燒至四成熟時，將咸腿肉翻過來，繼續(xù)用小火，燒至肉皮發(fā)軟，用竹筷插得進時取出，乘熱拆去骨頭，修去油膘和皮待用;鮮肋條肉燒至八成熟時撈出待用。食用時，將咸、鮮肉各切成四塊方塊，竹筍切滾刀塊，放入原湯鍋里，先用旺火燒滾，再用中火燒六七分鐘，見湯汁較濃，下味精、鹽燒滾，即可出鍋。
特點：湯汁白濃，肉質酥肥，口味鮮香。
菜品：煙鯧魚
原料：鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。
制作：將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘;用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。
特點：肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁。
菜品：核桃肉卷
原料：豬里脊肉，核桃肉，雞蛋，面粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。
制作：將核桃肉放入碗，加入精鹽，用開水淹沒浸泡 5分鐘，取出，用小竹簽挑去外皮，瀝干后放入四成熱的花生，油鍋里氽熟，雞蛋磕入碗內，加入面粉，精鹽，紹酒和清水25克，調成蛋粉糊，豬肉切成約5厘米長，3厘米寬的片，攤在砧板上，涂一層蛋粉糊，將炸過的核桃肉放在每片的一端，卷成蠶繭形。花椒鹽裝入碟中，待用。將炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒到三成熱時，將肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油鍋里，炸到蛋粉糊成熟時撈出。待油溫回升至七成熱時，全部一起復炸一次，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。配花椒鹽碟一同上桌。
特點：色呈金黃，外皮松脆，豬肉鮮嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。
菜品：八寶鴨
原料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。
制作：將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油;將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中;炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
特點：成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。
菜品：扣三絲
原料：水發(fā)冬菇，黃蘿卜，扁尖筍，嫩豆苗，鮮筍肉。
制作：將冬菇，鮮筍切成細絲，扁尖筍浸泡后撕成細絲，排齊切成段，先將蘿卜片放在碗底中，再將冬菇，筍，扁尖扣貼在碗底，分成三色扒齊，其余絲都放在碗的中間，加鹽，味精，冬菇，上籠蒸約半小時后取出，覆在大湯碗里，炒鍋加熱加鮮湯，鹽，味精，待燒沸后放入豆苗，倒在湯碗內，揭去扣碗，澆上麻油便成。
特點：脆，鮮。
菜品：楓涇丁蹄
原料：豬后蹄，優(yōu)質醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜。
制作：豬蹄用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然后放入湯鍋，加清水，放丁香，桂皮，紹酒，蔥，姜，燜燒至半熟，湯緊時，加優(yōu)質醬油，冰糖;旺火燒開后，文火燜煮(俗稱“三文三旺”，“以文為主”)，使豬蹄外酥內熟，鹵汁滲入豬蹄內層;如加隔年老鹵汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚;出鍋前用旺火燒煮，并放味精使鹵汁稠濃，緊包豬蹄而入味;食用時，切片上桌。
特點：色澤紅亮，外形完整，肉質細嫩，酥爛濃香，鮮美可口。
菜品：青魚禿肺
原料：青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。
制作：將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改切成大塊;將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入姜末，醬油，白糖，米醋和清水，燒開后，用水火燒三分鐘左右，見肝塊已熟時再加味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒上青蒜絲即成。
特點：色澤金黃，口味鮮美，肥而不膩。
菜品：糟缽頭
原料：豬肺，大腸，豬肚，豬心，豬肝，豬腳爪，火腿腳爪，筍片，油豆腐。
制作：將豬腸段，肚條，火腿爪，肺塊，豬爪，豬心片，蔥，姜放在砂鍋內加入高湯，用旺火燒開，撇去泡沫，用瓷盆壓住，不使肺腸等物浮露湯面，再加蓋用微火燜三小時，待物料已酥爛時，放入油豆腐，筍片，燒透后放進豬肝片，加入鹽，味精，糟鹵，青蒜段即成。
特點：汁香，鮮醇。
菜品：青魚下巴甩水
原料：青魚下巴，青魚甩水，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，水淀粉，芝麻油，熟豬油。
制作：將青魚甩水放在盤子的中間，兩邊各放一塊魚下巴;將炒鍋置旺火上燒熱用油滑鍋后倒出，再下熟豬油放入蔥段爆出香味，隨將青魚甩水，下巴按原樣推入鍋里，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，瞬即烹入紹酒，加蓋稍燜一下再放入姜末，醬油，白糖和開水，燒開后，加蓋改用小火燒六分鐘左右，待魚下巴呈青灰色，魚眼珠發(fā)白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精稠濃湯汁，淋入水淀粉勾芡，邊淋邊晃動炒鍋，趁勢顛個大翻身，然后再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接羊淋入芝麻油出鍋，按原樣裝在盤中，撒讓青蒜絲即成
特點：潔白鮮嫩，眼瞠和魚唇，糯滑肥醇，尾鰭上翅筋，附有膠質，味鮮適口。
菜品：生煸草頭
原料：取其尖嫩綠葉，留草頭莖。
制作：將炒鍋燒熱，放入油，同時將草頭放在漏勺內，加入鹽，白糖，味精，再將醬油放入鐵勺內，油待燒至冒青煙時，將草頭，醬油同時入鍋炒，至熟后烹入白酒炒勻，起鍋裝盆即成。
特點：脆嫩，爽口。
