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大廚教你虎皮扣肉的正宗做法，一次10斤隨意蒸，入口即化好吃不膩。扣肉是人們喜愛的一道菜肴，節日、辦酒席都少不了這道菜，平時想吃了也可以在家做。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。
在做扣肉時，關鍵的這2步不能少，否則不成“虎皮”，還不香，下面大廚教你虎皮扣肉的正宗做法，一次10斤隨意蒸，入口即化好吃不膩，做法也簡單。
【虎皮扣肉】
1、10斤五花肉切成大塊，冷水下鍋，加入食鹽、香葉、八角煮20分鐘，煮好撈出，用廚房紙擦干水分，均勻的抹上蜂蜜。
2、鍋燒熱，多倒一些油，沒過五花肉即可，油溫五成熱時，放入摸好蜂蜜的五花肉，肉下鍋一定要注意安全，馬上蓋上蓋子，以免爆油燙傷，小火慢炸直至五花肉整個炸金黃關火，沒有了爆炸聲打開蓋子。
3、把炸好的五花肉放進煮五花肉的水里浸泡20分鐘，你會發現皮起泡非常漂亮。
4、然后拿一塊五花肉橫著絲切成片，不要太薄，要不然夾不起來，切好皮朝下碼好在碗里，上面放上梅干菜或豆豉，淋上無添加醬油上色和提鮮，然后放入鍋中蒸30分鐘，蒸好倒扣在盤子上就完成了。是不是看著都流口水了！
1、炸扣肉時一定要抹上蜂蜜，沒有蜂蜜，就用米酒，炸的時候注意安全。
2、蒸的時候就不要放鹽了，因為豆豉、梅干菜、腌菜、醬油都有鹽味了，蒸出來鹽味正合適。
3、五花肉一次炸10斤，多的放進冰箱冷凍起來，隨時拿出來蒸。
