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胡蘿卜素餃
食材：胡蘿卜、芹菜、鹽、油、蘑菇精
做法：
1、將胡蘿卜和芹菜擦絲切碎，加入鹽、油、蘑菇精和成餡。
2、根據個人喜好，包成想要的樣子。
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白菜香菇素餃
食材：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜1根、鹽、糖、蘑菇精、油、花椒
做法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2、將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水。
3、油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內，倒入一湯匙香油后均勻攪拌，務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒，放鹽和少許蘑菇精后攪拌均勻。
5、根據個人喜好，包成想要的樣子。
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白菜黑木耳素餃
食材：胡蘿卜、白菜、香菇、黑木耳、細粉絲、油、鹽
做法：
1、食材全部切碎，加上油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、根據個人喜好，包成想要的樣子。
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白菜豆腐素餃
食材：白菜、豆腐、香菇或蘑菇、鹽、醬油、油
做法：
1、將白菜、蘿卜切碎，擠干水分。
2、將切好的材料，下鍋加調料炒熟，拌勻所有調料。
3、根據個人喜好，包成想要的樣子。
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鮮香豆腐素餃
食材：豆腐、香菇、紅蘿卜、木耳、鹽、胡椒粉、植物油、香油
做法：
1、洗干凈豆腐，木耳泡發，香菇、胡蘿卜洗凈。
2、將木耳等食材切丁。
3、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃,，加入其它材料碎攪拌均勻。
4、根據個人喜好，包成想要的樣子。
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蔬菜粉絲玉米素餃
食材：豆腐干、香菇、干木耳、粉絲、熟玉米粒、酸菜、泡菜、胡蘿卜、卷心菜、干腐竹、金針菇、筍丁、橄欖油、鹽
做法：
1、豆腐濾干水份，粉絲、干香菇、干木耳、干腐竹泡發也濾干水份，要是玉米是生的，需要煮熟。
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最后加鹽等調味（少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯。
3、根據個人喜好，包成想要的樣子。
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西葫蘆素餃
食材：香菇、粉絲、木耳、西葫蘆、花生油、鹽
做法：
1、粉絲焯熟，香菇粉絲攥干水、切末。
2、加鹽調味，并在餡兒里加一點花生油攪拌，上勁兒。
3、根據個人喜好，包成想要的樣子。
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芹菜素餃
食材：芹菜1斤、豆腐皮1張、胡蘿卜一個、姜一塊
做法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙20幾秒后撈出剁碎擠水。
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油，先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒，可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用。
3、姜切末，將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中，放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌。
4、根據個人喜好，包成想要的樣子。
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薺菜素餃子
食材：薺菜500克、干香菇10朵、香干4大塊、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蠔油或素鮑魚濃汁2小匙、鹽5克左右
做法：
1、薺菜焯水，瀝干水分后，撈出剁碎；干香菇提前泡開，瀝干；黑木耳泡開洗凈，水里煮一會兒更軟，瀝干。
2、香菇、黑木耳、香干分別切碎。
3、油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蠔油，拌勻小火煮一會兒入味，晾涼。
4、薺菜、黑木耳、香菇，放鹽拌勻，嘗味（稍咸一點才合適），再加入香干丁（自帶咸味），拌勻。
5、根據個人喜好，包成想要的樣子。
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五彩玉米素餃
食材：熟玉米、平菇、胡蘿卜、小油菜、醬油、植物油、芝麻油、鹽
做法：
1、準備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿卜、小油菜切成末。
2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。
3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個面團，放置30分鐘左右。
4、醒好的面搓成長條，切成小劑，搟成圓形滿皮。
5、根據個人喜好，包成想要的樣子。
