藍(lán)莓健骨又防癌
導(dǎo)讀：藍(lán)莓又叫越橘，別看藍(lán)莓的個(gè)頭小，但它的果肉細(xì)膩，果味酸甜，而且在它小小的“身體”里蘊(yùn)含著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有很多杰出的功效。在美國(guó)，藍(lán)莓被稱(chēng)之為“神奇果”，美國(guó)教育部從2000年開(kāi)始，就將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營(yíng)養(yǎng)配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯藍(lán)莓鮮果或其加工品。在日本，人們把藍(lán)莓視為“聰明之果”，中、小學(xué)生已從昔日“每天一杯牛奶，提高一代人的素質(zhì)”，轉(zhuǎn)為“每天一袋藍(lán)莓，聰明一代人的大腦”。
益智健骨又防癌 細(xì)數(shù)生活中吃藍(lán)莓的養(yǎng)生功效與禁忌
藍(lán)莓的功效與作用
藍(lán)莓所含營(yíng)養(yǎng)非常豐富，不僅富含常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類(lèi)和多糖類(lèi)化合物，藍(lán)莓中含有的蛋白質(zhì)、維生素等的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量很豐富，而且所含的礦物質(zhì)和微量元素含量也相當(dāng)可觀(guān)，因此，藍(lán)莓被稱(chēng)為“水果皇后”的確是名符其實(shí)。那除了這些常規(guī)的成分之外，它的可貴之處在于它還含有特殊成分：
1、豐富的花青素。這種成份在水果中還是不多見(jiàn)的，但是它對(duì)人體的健康卻非常的有幫助，凡是含有花青素的水果，就更受人們的歡迎。花青素是純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，也是目前人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。而藍(lán)莓當(dāng)中的花青素不僅是含量高，而且品種多，其中花青素就有15種以上。
2、含有總酸和有機(jī)酸。其中有一種稱(chēng)為熊果酸，是一種非常好的抗氧化的物質(zhì)，而且具有廣泛的生物學(xué)活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。因此，藍(lán)莓有預(yù)防癌癥的功效。
3、酚酸。這也是一種強(qiáng)烈的抗氧化劑，可以對(duì)付自由基，對(duì)抗炎癥，同時(shí)對(duì)癌癥抑制的作用。藍(lán)莓中酚酸的種類(lèi)也非常多，可達(dá)十余種，可見(jiàn)它的功效更強(qiáng)。
4、含有少見(jiàn)的紫檀芪。科學(xué)家只有在葡萄和藍(lán)莓中才發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)，因此非常的特殊，而且經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，紫檀芪具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。特別是在抗結(jié)腸癌方面，紫檀芪表現(xiàn)出非常喜人的功效。
正是因?yàn)樗{(lán)莓豐富的營(yíng)養(yǎng)含量，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織確定為人類(lèi)五大健康食品之一。
具體而言，藍(lán)莓的功效與作用包括以下幾個(gè)方面：
1、保護(hù)視力。研究發(fā)現(xiàn)，吃藍(lán)莓可使老年性黃斑變性危險(xiǎn)降低38%。
2、提高腦力。藍(lán)莓干當(dāng)零食可提高大腦活力。一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓中富含的類(lèi)黃酮可緩解老年性記憶衰退。
3、增強(qiáng)免疫力。研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓中含有的抗氧化劑遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他新鮮蔬菜水果?？寡趸瘎┛芍泻腕w內(nèi)自由基，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
4、有益心臟健康。藍(lán)莓中含有可幫助血管擴(kuò)張的成分，進(jìn)而降低血栓及心臟病危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5份以上藍(lán)莓能降低心臟病危險(xiǎn)。
5、防治便秘。1杯新鮮藍(lán)莓含大約4克膳食纖維，占膳食纖維日攝入量的14%。藍(lán)莓中水溶性膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治便秘。
6、預(yù)防癌癥。藍(lán)莓中的花青素可遏制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，每天吃半杯即可達(dá)到抗癌功效。
7、防止膀胱炎。藍(lán)莓中的一些成分可防止細(xì)菌黏附于膀胱壁，防止膀胱炎和尿路感染。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1把藍(lán)莓就有助于改善尿路感染病情。
8、降低血糖。糖尿病患者吃藍(lán)莓有助于調(diào)節(jié)血糖水平。每周吃5份藍(lán)莓等低升糖指數(shù)水果，堅(jiān)持兩個(gè)月可顯著改善血糖調(diào)節(jié)能力。
9、強(qiáng)壯骨骼。藍(lán)莓中富含微量元素錳，對(duì)骨骼發(fā)育起到關(guān)鍵作用。研究發(fā)現(xiàn)，喜歡吃藍(lán)莓的兒童，其骨質(zhì)密度高于不吃藍(lán)莓的兒童。
10、減小肚腩。藍(lán)莓中富含的多酚類(lèi)物質(zhì)可分解腹部脂肪，有助于控制體重。此外，藍(lán)莓熱量低，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。
有五類(lèi)人群最宜食用藍(lán)莓
愛(ài)美女性的時(shí)尚之選。藍(lán)莓中含有大量的花青素，花青素可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質(zhì)。長(zhǎng)期食用花青素，可由內(nèi)而外地預(yù)防皺紋，并且可使皮膚光滑，富有彈性。
兒童及電腦族的護(hù)眼之星。藍(lán)莓果實(shí)中的花青素對(duì)眼睛有良好的保健作用，能促進(jìn)視網(wǎng)膜上視紅素的再合成，減輕眼部疲勞及提高夜間視力，是很多藥物無(wú)法比擬的。
上班族和老年人的健康之選。藍(lán)莓中的花青素可以抗癌并減少心臟疾病，防止腦神經(jīng)老化、增強(qiáng)人的肌體免疫力。藍(lán)莓還含有相當(dāng)多的鉀，鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡，正常的血壓及心臟功能。
如何挑選藍(lán)莓？
市面上有不少假藍(lán)莓，有的是用玫瑰香葡萄占上蜂蜜制成的，有的是用野山棗或櫻桃染上色冒充的。這些假藍(lán)莓不僅口感和營(yíng)養(yǎng)與真藍(lán)莓有很大差異，而且有些不良商販常會(huì)使用不符合食品安全要求的染色劑，人誤食了這種染色“藍(lán)莓”很可能損害身體健康。
藍(lán)莓果的頂部通常是光禿禿的。用紙擦一下果皮，如果紙上留有顏色，說(shuō)明是野山棗或櫻桃染色冒充的。
好的藍(lán)莓圓潤(rùn)、大小均勻，表皮細(xì)滑、不黏手;大小不勻、表皮粗糙的說(shuō)明發(fā)育不良，不宜選購(gòu)。
好的藍(lán)莓香氣馥郁，嘗起來(lái)酸甜可口，沒(méi)有果核;如果香味較淺，嘗起來(lái)酸澀，說(shuō)明尚未成熟;果核很大的是假冒的，不宜選購(gòu)。
用手捏一捏，好的藍(lán)莓果實(shí)結(jié)實(shí);如果捏起來(lái)很軟，還有汁液滲出，說(shuō)明已經(jīng)熟過(guò)了;如果果肉干癟、表皮起皺，說(shuō)明存放過(guò)久，水份嚴(yán)重流失，不宜選購(gòu)。
好的藍(lán)莓表皮為藍(lán)紫色。覆有白霜;如果顏色發(fā)紅，說(shuō)明尚未成熟;白霜不明顯或沒(méi)有白霜，說(shuō)明存放過(guò)久已不新鮮;如果呈現(xiàn)黒色，說(shuō)明是假冒的。
注意：鮮食藍(lán)莓鮮果時(shí)，是不宜使用常規(guī)鮮食其它水果那樣用勁費(fèi)力清洗的不用質(zhì)疑。最佳方法是最大限度地不要破壞藍(lán)莓鮮果皮上的那層白粉為益，只需少許清水輕輕沖洗一下就可以把表面上的粉塵洗掉就可以的了。從而，保全了藍(lán)莓鮮果表皮上的果粉，也就最大價(jià)值保健了自我鮮食營(yíng)養(yǎng)意義需要了。因?yàn)椋?、果皮?nèi)含花青素等高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是最豐富的。
藍(lán)莓的保存方法
1、食用新鮮藍(lán)莓的保存法
買(mǎi)回新鮮藍(lán)莓最好立刻放入冰箱，最佳保存溫度為1~3°C?？梢员ｋU(xiǎn)5-7天。如果要吃新鮮藍(lán)莓千萬(wàn)不可置入0°C以下的冷藏庫(kù)。不建議用水洗了藍(lán)莓再置入冰箱，因?yàn)樗莺苋菀资顾{(lán)莓腐爛，所以保持藍(lán)莓外表乾燥是延長(zhǎng)新鮮藍(lán)莓保存期的不二法門(mén)。藍(lán)莓鮮果在運(yùn)輸過(guò)程中也要保持10℃以下溫度。但是果實(shí)從田間溫度降至10℃以下低溫必須經(jīng)過(guò)預(yù)冷過(guò)程，去除田間果實(shí)熱量，才能有效防止腐爛。預(yù)冷的方式主要有真空冷卻、冷水冷卻、冷風(fēng)冷卻。
2、把藍(lán)莓做成果醬再保存吧
藍(lán)莓果實(shí)為漿果型，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，在室內(nèi)18-26度常溫條件下，采用小包裝鮮果可保存兩周不改變?cè)瓉?lái)風(fēng)味，如低溫保存其保鮮期會(huì)更長(zhǎng)，氣調(diào)儲(chǔ)存可達(dá)3個(gè)月左右。其實(shí)藍(lán)莓的保存時(shí)間還是比較長(zhǎng)的，即使如此也不能輕心大意，保存好藍(lán)莓讓美食存放的時(shí)間更長(zhǎng)久。
