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　　南方人吃韭菜多是直接炒著吃，或配上雞蛋、地皮菜等；北方人則更愛用韭菜制作面食，常見的除了韭菜餃子，就數(shù)韭菜合子了。

　　韭菜合子是北方著名的傳統(tǒng)小吃，一般是選春季頭刀韭菜作餡，素餡的韭菜合子，不肥膩，口感很好，而且很有營(yíng)養(yǎng)。有的也會(huì)加入豬肉餡，吃起來(lái)更香一些。制作好的韭菜合子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。在膠東地區(qū)，也被稱為“哈餅鋤板 ”、鍋貼。

　　做過(guò)韭菜合子的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，在做餡時(shí)，里面只要一放鹽，拌好后不一會(huì)韭菜就會(huì)“出湯”，尤其是春天的韭菜，嬌嫩水靈，餡餅或者餃子沒包完，餡料就被腌瀉了，很容易破壞造型。給大家介紹一個(gè)小技巧，用蝦皮粉代替鹽，蝦皮粉是咸的，還因是粉狀的能吸附，所以調(diào)好的韭菜餡料，甭管是包餃子還是做韭菜合子，全部包完也不會(huì)出湯。

　　春韭合子

　　面團(tuán)材料：高筋面粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。

　　餡料：韭菜150克，木耳50克（泡發(fā)的），雞蛋3個(gè)，蝦皮粉4勺。