馬連良鴨子的由來
歲數(shù)比較大些的中老年人，大概都知道馬連良先生對(duì)京劇藝術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展是多方面的:從唱腔、念白到做派表演;從人物扮相、服飾到舞臺(tái)美術(shù);從主角、配角、龍?zhí)椎恼w和諧到樂隊(duì)文武場(chǎng)的創(chuàng)新設(shè)置;從劇目戲劇性的劇場(chǎng)效果到京劇時(shí)代性的展現(xiàn)等。也許不大知道馬連良的烹飪技術(shù)甚高，拿手菜是芙蓉雞片。因是回族，偏嗜牛肉，牛奶卻很少喝。據(jù)說 上海開埠以來第一家清真館子，還是馬連良的二伯父馬春橋隨馬家戲班赴滬演出時(shí)首創(chuàng)的呢!
馬連良鴨子與京劇藝術(shù)的由來
值得一提的是，這位著名須生的名字被西來順命名了一道名菜。
有一天，馬連良先生演出歸來，到當(dāng)年褚祥掌灶的又一村用餐。飯興正濃時(shí)，只聽得門外有槍響，打聽才知，原是時(shí)任北平警備司令王懷慶的小舅子，跟一個(gè)也有權(quán)勢(shì)的李姓處長為爭一個(gè)雅間打起來了。馬連良聽到這個(gè)事，立時(shí)感到不能不幫忙，撂下碗筷挺身而出，以自己的聲望和處事方法，把事平息了，使又一村沒受到太大的損失，褚祥對(duì)馬先生的義舉很感動(dòng)。后來，褚祥來到西來順，專為馬連良做了一道合口的菜，他用魯菜的香酥法，配以淮揚(yáng)風(fēng)味湯料，特制了香酥鴨，并親自冠名馬連良鴨子以表達(dá)敬謝之意。
做馬連良鴨子的手法是，把鴨子加工洗凈，經(jīng)過腌漬、蒸、炸等工序。腌時(shí)講究內(nèi)膛、外皮搓抹，入味后蒸3小時(shí)至透，再溫油炸至皮酥。上桌時(shí)，鴨子赤黃油亮，皮酥肉爛，香味透骨，蘸著佐味小料，就著荷葉餅，那滋味非同一般。
馬連良鴨子在京城叫響了，為清真飯館豐富了菜品。褚祥是廚師世家，早年在清宮御膳房當(dāng)差學(xué)過西餐。他大膽改革菜式，西菜中做，中菜手法介入清真，創(chuàng)立了以菜式華貴、品種豐富為特色的清真西派菜。西來順開業(yè)那年，正是馬派當(dāng)紅，在此之前，倆人就交往甚密。
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