1.開胃豬腳
食材：豬腳 、調料酸蕎頭、酸姜、酸椒 、鮮辣椒、蒜 、醬油 、鹽 、糖、老抽 。
做法：
1、買回來的豬腳，已經燒好毛毛，砍好了，(要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了)洗凈，瀝干。
2、鍋里先燒開一鍋水，放入姜片三片，加入豬腳煮至可以咬得動，不用太爛，忘記看時間了，你可以嘗嘗看，呵呵。
3、煮好了，準備一盤冷水，乘出直接放于沖涼，可以一直開著水沖，沖至涼，水也會變清即可，瀝干。
4、把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒，準備好。
5、鍋里放油，把配料全部放入炒香，加入煮好的豬腳，加入適量的醬油、糖、鹽、老抽，炒勻即可。
6、很開胃哦，如果你不喜歡顏色這么黑，可以不放老抽的。看起來更清爽。
2.腐乳豬蹄
食材：腐竹、豬腳 、調料蒜 、姜片、大料 、醬油、紅燒汁、白糖 。
做法：
1、腐竹過下清水撕成小段，豬腳洗凈氽水，姜片，蒜，大料備好
2、鍋中下油，待油起小泡放入腐竹，腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝干水份備用
3、豬腳入白鍋(不放任何調料的鍋)翻炒，把豬腳的水份逼出(倒出多余水分)，直至把豬腳煮至干爽金黃色盛出備用。
4、鍋中留少許油，將姜，蒜，大料入鍋中炒至出味，這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。
5、翻炒幾分鐘后，放入炸好的腐竹，1小匙鹽，少許白糖調味，醬油，紅燒汁，倒入沒過豬腳的清水，蓋上蓋大火煮開后轉小火約煮40分鐘。
6、中途翻一翻，約40分鐘上碟，豬腳皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了豬腳的鮮味，美味。
3.豬蹄絲瓜湯
食材：豬前蹄、絲瓜、豆腐、香菇、姜、鹽、紅棗、黃芪、枸杞子、當歸。
做法：
1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。
2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當歸放入過濾袋中。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最后加入鹽調味即可。
4.香醋豬蹄
食材：豬手、老醋、老姜、辣椒干、醬油、蒜米、糖。
做法：
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
5.花生燉豬蹄
食材：花生米、豬蹄、鹽、蔥、姜、黃酒。
做法：
1、將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內。
2、加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量。
3、用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
6.香辣美容蹄
食材：生豬蹄、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉。
做法：
1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
7.紅扒豬蹄
食材：肥豬蹄、鹵料、黃酒、糖。
做法：
1、將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。
2、另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料。
3、適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。
4、小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
8.啤酒燉豬腳
食材：豬腳 、調料蒜、蔥結、姜、鹵肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法：
1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用。
2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的豬腳鎖住了香味，燉好后皮也很好吃)
3、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。
4、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那么軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。
5、可以拿出來炒鍋里收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮面吃了。
9.五香烤豬蹄
食材：豬蹄、大蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、冰糖、白酒、生抽、老抽、黃豆醬、料酒。
做法：
1、豬蹄洗凈后，用清水泡1個小時，沸水中倒少量的白酒，將豬蹄倒入焯燙，焯好的豬蹄，再次洗凈備用。
2、鍋里放適量的油，放入花椒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香和冰糖，小火慢慢炸出香味，冰糖熔化。
3、倒入豬蹄，再放入姜片和大蔥斷，翻炒，待豬蹄表面微黃，再放入調味翻炒。
4、倒入沒過豬蹄的開水，大火燒開，小火慢燉2個小時左右，燉好的豬蹄放入烤盤上。
5、入烤箱烘焙，220度，烤箱中層，先烤15分鐘，刷油后，可以撒點芝麻，再烤5-10分鐘即可。
10.黃豆燜豬蹄
食材：豬蹄、黃豆、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉。
做法：
1、豬蹄洗干凈，順著師傅斬好的紋路將它切好小塊，鍋里燒開水，再先將豬蹄放入煮開，煮５分鐘左右，豬蹄里的污血會被逼出來，用清水沖干凈。
2、然后泡在涼水中１０分鐘左右，這樣會讓煮好后的豬蹄口感更好不油膩．控干水分備用，浸泡好的黃豆也準備好；
3、鍋中熱油，放入冰糖碎，轉中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡，倒入控干水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色，接著調入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻，再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會兒；
4、最后倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開后轉中小火，燜４５分鐘左右至豬蹄軟爛，再根據個人口味加入鹽和雞粉，這道菜就完成啦！
11.栗子燉豬蹄
食材：豬蹄、 栗子、生抽、老抽、料酒、白糖、蔥姜蒜、香葉小茴香、開水、花椒八角、鹽、腐乳汁。
做法：
1. 豬蹄用噴槍燒黑，然后泡在冷水里30分，再用刀刮去黑色的部分，洗干凈切段。
2. 放入冷水里加熱，水開以后煮2分鐘，再用溫水洗去雜質控干水分備用。
3. 準備好蔥姜蒜，花椒八角香葉小茴香和腐乳汁，炒鍋燒熱加入玉米油和白糖炒糖色5. 看到糖色變焦黃色就倒入控干水分的豬蹄煸炒到豬蹄都上色。
4. 加入所有的燉料翻炒均勻。7. 加入適量生抽和老抽，8. 加入料酒9. 最后加入腐乳汁。
5. 再加入適量開水11. 水開以后挪到砂鍋內燉1小時12. 一小時以后加入去好皮的栗子燉30分，出鍋前10分鐘加入適量鹽即可。
12.孜然豬蹄
食材：豬蹄、油、生抽、老抽、小蔥、黃酒、生姜、八角、孜然粉。
做法：
1、 豬蹄斬開后用清水浸泡2小時后洗凈撈起，準備小蔥打結，八角和生姜片
2.、先把豬蹄冷水下鍋焯水后撈起， 熱鍋加入底油把調料下入爆香，再把豬蹄加入沿鍋邊倒入黃酒
3、加入生抽和老抽翻炒均勻7. 倒入清水，用電壓力鍋水不要太多，全部倒入壓力鍋中調到豆類蹄筋檔時間為35分鐘，排氣后打開撈起豬蹄
4、 準備孜然粉，空氣炸鍋預熱200度5分鐘墊上錫紙把豬蹄加入10分鐘即可。
13.豬蹄凍
食材：豬蹄、生花生、豬皮、鹽、生抽、蔥姜、大料包。
做法：
1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然后換水，加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開鍋。
2、加花生，小火煮3個小時至豬蹄軟爛，撈出豬蹄與豬皮，花生，湯汁過濾下。
3、保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
4、過濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時即可。過夜更好。
5、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
14.脫骨醬豬蹄
食材：豬前蹄、中式黃豆醬、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、草果、香葉、生姜、大蔥。
做法：
1.、豬蹄冷水下鍋，焯燙到表面微微變色， 焯好的豬蹄趁熱把表面的豬毛處理干凈，然后在表面抹上一層老抽，這一步動作要快一些。
2、用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍過夜，這是的豬蹄應該是熱， 第二天早上，把生抽、老抽、黃豆醬和料酒攪拌均勻。3、 高壓鍋里放入適量清水，加入所以香料和上一步的醬料，在吧凍好的豬蹄放進去，豬蹄不要解凍，直接放進去。
4、用高壓鍋壓1小時差不多就好了，如果用電壓力鍋就選最高火力的一檔，如果用普通的鍋就大火煮開后轉中小火燉3小時左右。
15.香辣豬蹄
食材：豬蹄、蔥、姜、蒜、大料、干辣椒 、花椒、鹽、陳醋、老抽、料酒。
做法：
1、 豬蹄洗凈，蔥姜蒜切片，鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少于料酒，水開后放入豬蹄飛水，撇去浮沫，撈出豬蹄。
2、鍋中放油，加干辣椒，花椒，大料，姜蒜片炒香。
3、 放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，加水沒過豬蹄。
4、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
