宮保雞丁是一道馳名中外的經典菜肴，宮保雞丁在魯菜，川菜和貴州菜中都有收錄，它和魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁有關。當然，今天我們要看的是川味宮保雞丁的做法。
川味宮保雞丁的做法
食材準備
雞脯肉150克，油炸花生米1小把，蔥姜蒜適量，干辣椒，花椒適量，醋2茶匙，老抽1茶匙，糖2茶匙，淀粉適量，料酒少許，鹽，水適量。
方法步驟
1、將雞脯肉拍一拍切成丁，加入料酒，鹽和淀粉拌勻腌制10分鐘；
2、蔥姜蒜切片，小碗中放入老抽，糖醋，料酒，鹽，淀粉和少許水調勻；
3、鍋中熱油放入雞丁炒至斷生，盛出待用，鍋中底油放入干辣椒和花椒煸香；
4、然后下入蔥姜蒜片翻炒，加入雞丁翻炒，轉為大火，倒入宮保汁；
5、炒勻后放入花生米，翻炒均勻即可出鍋。
正宗川味宮保雞丁的做法
食材準備
雞脯肉半斤，花生50克，花椒5克，鹽5克，蔥白40克，干辣椒8克，水40ml，白糖15克，醬油10ml，米醋10ml，生抽5ml。料酒5ml，淀粉40ml。
方法步驟
2、小碗中放入料酒2ml，米醋，鹽3克，淀粉6ml，水適量，調勻成宮保汁待用；
3、蔥白大粒，鍋中少許油放入花生米，小火炸香待用；
4、再起鍋少許油，放入花椒，干辣椒爆香，放入雞肉丁炒至變色；
5、然后放入蔥粒煸炒至香，加入宮保汁，翻炒均勻至湯汁收濃，然后放入炸好的花生米，炒勻即可出鍋。
家常川味宮保雞丁的做法
食材準備
雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青紅椒各10克，花椒10克，干紅辣椒10克，醋15克，白糖20克，醬油15克，蠔油適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，鹽適量，水淀粉適量，蔥姜蒜50克。
方法步驟
1、將雞腿沖洗干凈，去皮，剔骨，去油脂后切丁；
2、加入適量的鹽，料酒和水淀粉上漿，加入少許橄欖油拌勻待用；
3、花生米用微波爐炸熟，蔥姜蒜切末待用，胡蘿卜和青紅椒切丁待用；
4、鍋中適量油燒熱，放入花椒小火炸香，再放入干紅辣椒炸至深紅；
5、然后將花椒和辣椒撈出不要，鍋中油，放入姜蒜末大火爆香；
6、然后放入雞肉丁劃散，炒至變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油；
7、然后放入胡蘿卜翻炒，加入少許白糖，醋，醬油，料酒，蠔油和水淀粉調勻的汁；
8、接著放入花生米炒勻，放入青紅椒炒勻，撒些蔥花即可。
簡易川味宮保雞丁的做法
食材準備
雞脯肉400克，黃瓜100克，熟花生100克，蔥，料酒，生抽，花椒，醋，糖，鹽，水淀粉。
方法步驟
1、雞脯肉切丁，放入適量的生抽，鹽，料酒碼味，加入水淀粉拌勻；
2、黃瓜切丁，蔥切小段，干辣椒剪段去籽，小碗中加入醬油，鹽，白砂糖，料酒混合成調味汁；
3、鍋中底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，小火煸香，放入大蔥段；
4、然后放入雞丁，加入料酒炒至變熱，然后加入調味汁，放入黃瓜丁和熟花生米炒勻；
5、最后加入適量的水淀粉勾芡即可出鍋。
