水煮豆腐
材料：北豆腐、火腿、綠豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、雞精、香油
做法：
1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段，香蔥切末；
2、將豆芽焯水后放入碗內；
3、炒鍋內加少許油，油熱后加入豆瓣醬煸紅油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔繼續煸炒；
4、鍋中倒入適量的開水或高湯，將豆腐片、火腿片倒入鍋內，大火煮開后放入適量的雞精；
5、將剩下的蒜末放入碗中央；
6、鍋內入少許油，油熱后放入干紅辣椒，炸出香味關火倒入大碗內；
7、放個蔥花點綴，淋少許香油就可以上桌了。
水煮蝦
材料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜
做法：
1、蝦挑去蝦線，剪去蝦須；魚豆腐從中間切成兩塊；
2、鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；
3、魚豆腐兩面煎至焦黃；
4、炸蝦用的油繼續燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味；
5、加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜攪拌均勻；
6、下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽；
7、煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；
8、另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。
水煮肉片
材料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥
做法：
1、豬肉切片，放少許淀粉、料酒少許、鹽腌制；
2、豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
3、將黃豆芽、油菜煮熟，撈出放在盤子里備用；
4、腌好的肉煮到7、8分熟撈出；
5、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
6、將肉片倒入辣椒湯煮透；
7、將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，均勻撒上干辣椒、花椒；
8、最后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
水煮千張
材料：千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖
做法：
1、千張切絲，入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份；
2、蔥姜蒜切末；干紅辣椒剪成段；
3、熱鍋上油，下干紅辣椒、花椒，小火爆香后撈出；
4、留底油下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬，炒至出紅油；
5、鍋內加水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味；
6、下入千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末、蔥末。
7、取凈鍋，鍋里放適量油，燒油至180°，澆在碗里即可。
水煮雙菇
原料：杏鮑菇200克、白玉菇200克、生菜100克
輔料：干辣椒3個、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、高湯1碗、植物油適量、雞精1茶匙、辣椒粉1茶匙
做法：
1.準備食材，主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵，豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個
2.將白玉菇洗凈后，切成兩段，杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，干辣椒切成段
3.將撕好的生菜放入碗中
4.鍋中加入底油，油熱后，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油，然后加入干辣椒段，蒜末，繼續煸出香味
5.往鍋中加入高湯或者熱水
6.將白玉茹、杏鮑菇放入鍋中，大火燒開
7.出鍋前加入少許雞精，然后關火，將雙菇與湯倒入碗中
8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末
9.另起一鍋，倒入少許油。當油燒到燒油至180°，關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上即可。
水煮魚
材料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉
做法：
1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片；
2、切好的魚片加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右；
3、燒水，加少許鹽，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底；
4、熱鍋入油，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油；
5、爆香姜蒜片，加豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油；
6、倒入適量清水，煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘；
7、下入腌好的魚片，魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里；
8、另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
水煮牛肉
原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8個、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油
做法：
1.牛里脊肉洗凈后切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘；生菜洗凈；干辣椒切兩段；大蒜和姜切片；蔥切小段。
2.鍋中倒少量油燒熱后放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底。
3.鍋中再倒適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。
4.在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。
