水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，制作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬于川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源于渝北民間，發展于渝北食肆餐館。
水煮魚片
水煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞，使用一次性植物油，充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效，十分有益于人體健康。
水煮魚片
水煮魚片的做法：
羅非魚（草魚等），青菜（配菜可以自己調這里放豆芽），料酒，生姜粉，淀粉，姜，蒜，蔥，蛋清，八角，桂皮，香葉，山奈
干辣椒，郫縣豆瓣醬，香菜，花椒，白糖，高湯，魚拉油，鹽，醬油。
制作：
片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。
用鍋中熱油爆香姜蒜片，下豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
再倒入適量高湯，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
放入腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。（喜歡麻的加的麻油或麻膠）
水煮魚片
注意：
1，如果高湯是已經加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。
2，腌制魚片一定要加鹽，否則下鍋會散
3，腌制時間不要過長，肉質容易變老
4，油要燒熱，不然潑上去不香。
5，肉片腌制的時候放淀粉更嫩滑，放些油方便滑開
6，配菜可以根據自己的喜好弄的
