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?商用孜然炒面炒粉炒飯技術教程20年實體配方分享
培訓班背包
>《飲食 食譜 營養 》
2021.01.24
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本配方為實體店專用配方,適用于大排檔、擺攤、酒店專用!炒面條為餐飲店家常便飯,不當當北方人的最愛,南方人也很喜愛,專業炒面吃上一大碟,鮮香濃郁,Q彈爽口,真的非常的過癮。
炒飯料的配方
1.鹽 390G
2.白糖粉(35 克)
3.雙橋味精(50 克)
4.好美味咖喱粉(25 克)
5.太太樂高湯精(120 克)
將以上調味料混合均勻,常溫保存。
一份炒飯量大概是 450 克,炒制過程加入一平勺炒飯料,海天醬油 8 克(生抽),海天耗油 5
克 即可
炒粉料的配方
1.鹽 390G
2.白糖粉(35 克)
3.雙橋味精(50 克)
4.生姜粉(25 克)
5.百特排骨精(120 克)
將以上調味料混合均勻,常溫保存。
一份炒粉量大概是 350 克,豬肉或牛肉 3-4 片,花生米 15 克,炒制過程加入一平勺炒粉料,海天醬油 8 克(生抽),海天耗油 5 克 即可
將買回的豬肉,牛肉用水沖洗一下,然后切片,記得是切片哦,這樣很容易入味。然后放入一斤肉放鹽 8 克,白糖 5 克,醋 3 克,料酒 10 克,將切片好的豬肉,牛肉放入,半個小時左右即可炒制
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