醋溜白菜是一道，特別家常的菜，但很多朋友，自己在家卻做不好，不是白菜不入味，醋香味不濃郁，就是容易出水塌陷不好吃，其實關鍵的原因就在于，你沒有掌握好，先放醋還是先炒白菜？
今天呢，我就把我從廚十多年經驗，做醋溜白菜的做法分享給大家，看完您就明白了，感興趣的朋友，跟著我往下看吧。
新鮮的大白菜半顆，蔥姜蒜干辣椒少許，陳醋少許，精鹽少許，白糖少許，雞精味精少許。
1、首先咱們將大白菜半棵，白菜葉用手撕散，白菜幫用刀片成薄片，這樣能使他們薄厚均勻，成熟度一致，接著把蔥姜蒜干辣椒切末備用，接下來咱們開始上火制作。
2、鍋燒熱油，先把蔥姜蒜干辣椒下鍋炒出香味，過程大概一分鐘，然后先把白菜幫下鍋大火煸炒一分鐘，目的是煸炒出白菜幫的水分，這樣等會白菜不容易出水，白菜幫的香味也更濃，接下來的一步非常關鍵，大家請接著往下看。
3、白菜幫大火煸炒一分鐘后，此時的鍋內溫度非常高，然后利用鍋內高溫，把陳醋小半勺撒向鍋邊，讓陳醋劇烈揮發，產生醋香味，這也是為什么，飯店里做醋溜白菜好吃的原因，陳醋灑向鍋邊后，接下來咱們開始調味。
4、調味時，咱們放入一勺鹽，一勺糖，少許的雞精味精調味增鮮，放完調料后再把白菜葉下鍋，然后再次大火翻炒一分鐘，就可以出鍋裝盤啦。
要點1、炒醋溜白菜先放醋，還是先炒白菜正確的做法是，把蔥姜蒜干辣椒炒香后先下白菜幫翻炒一分鐘，然后再放陳醋。放完陳醋后調味，然后再放白菜葉，這才是正確的操作過程，這樣炒出的醋溜白菜出香味濃郁，不出水脆嫩好吃。
要點2、白菜幫，必須用刀片成薄片，這樣白菜幫炒起來，才不容易出水，也更加入味好吃，這一點大家也要記好。
怎么樣朋友們，這次知道炒醋溜白菜應該怎樣做了吧，就按照上面的做法做，保證脆嫩入味好吃，醋香味十足，文章的干貨很多，大家記得收藏點贊保存好
