近年來，隨著社會的進步和時代的發展，人們的生活水平在逐步提高，膳食結構也發生了很大的改變，高能量、高蛋白、高脂肪和精細食品攝入比例的增加，使得“富貴病”、“文明病”的發病率在逐年增加。
眾多研究表明，膳食纖維與此類疾病的防治有密切關系，膳食纖維由于其特殊的生理作用，被譽為繼蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水之后的第七大營養素。
膳食纖維，是指那些不易被消化吸收的多糖類碳水化合物。分為水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、部分半纖維素和木質素屬于非水溶性纖維，存在于植物細胞壁中； 果膠、樹膠、黏膠等屬于水溶性纖維，存在于自然界的非纖維性物質中。膳食纖維主要來源有糙米、玉米、小米、大麥、麥麩（或米糠）和麥粉（黑面包的原料）等。此外，根菜類和海藻類中膳食纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。
膳食纖維素被證實的主要有治療糖尿病、預防和治療心腦血管疾病、降壓、抗癌、減肥治療肥胖癥、治療便秘、清除外源有害物質等功效。
今天介紹一下膳食纖維素的作用：
降血糖作用
膳食纖維可以延緩食物消化的時間，降低了腸內葡萄糖的濃度，減少了小腸對糖類的吸收，從而防止餐后血糖的急劇上升；可溶性膳食纖維進人胃腸后吸水膨脹，呈膠質狀，從而阻礙了腸道對葡萄糖的吸收，使沒被吸收的葡萄糖隨大便排出體外。
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減輕體重
膳食纖維可增加胃內容物的容積，產生飽腹感，從而減少攝入食物量，同時在胃腸內限制了部分糖和脂肪的吸收，使體內脂肪消耗增多，達到減輕體重的目的。
促進腸道蠕動，縮短腸道排空時間，并軟化大便，起到通便作用。可溶性膳食纖維粘稠吸水膨脹的特性可截留消化酶，抑制碳水化合物的消化，阻止葡萄糖的擴散，防止餐后血糖的快速上升；膳食纖維還可減少碳水化合物在小腸中和腸壁的接觸，改變末梢組織對胰島素的感受性。
Hallfrisch等人研究發現一些全谷物食物，有利于減少胰島素抵抗和改善糖耐量。DIke—men認為可溶性膳食纖維如樹膠、果膠、車前子膠、β-葡聚糖等的黏性可增加腸內容物的黏度從而降低血糖反應。
補充膳食纖維，其實很容易
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一個芬蘭研究小組對525名糖耐量受損的中年患者 ( 男172人女350 人)進行4年的隨訪后發現，低脂肪高纖維膳食攝入的個體減掉的體重更多且糖尿病發病率的風險降低
Liese等人認為纖維的攝入量不僅有利于提高胰島素的敏感性和減重，而且對胰腺功能的發揮有益。Juntunen等人的研究結果略有不同，他們對20名絕經后婦女進行研究，研究長期使用高纖維的黑麥面包和白小麥面包對改變葡萄糖和胰島素代謝是否有影響，結果發現高膳食纖維飲食未改變胰島素的敏感性，但是提高了胰島細胞的活性。
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