黃秋葵別名秋葵、羊角豆、補(bǔ)腎菜等，其嫩果和嫩葉均可食用。黃秋葵含多種維生素、礦物質(zhì),富含鋅和硒等微量元素，美、英、法、日等國都把它列入新世紀(jì)最佳綠色食品名錄之中,美國人還給了它一個更容易被記住的名字 --'植物偉哥', 日本人則稱之為'綠色人參'。那么黃秋葵中都有哪些營養(yǎng)成分？各自有什么保健功效呢？今天筆者為大家詳細(xì)介紹一下，希望對黃秋葵的開發(fā)利用有所幫助。
一、黃秋葵的營養(yǎng)成分
1、微量元素
黃秋葵含有豐富的人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素。研究發(fā)現(xiàn)，黃秋葵中含有的人體必需氨基酸占32%。另外，其種子中Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、Mg微量元素含量高于蒴果皮,其中 Zn 含量為 4.6mg/100g, 高于甲魚。這些微量元素具有抗衰老作用，提高機(jī)體免疫力，有助于身體健康。
2、碳水化合物
黃秋葵嫩果莢中含總糖 19.92%、多糖2.00%、脂肪9.4%，且嫩果莢含有的黏液狀物質(zhì)是由多聚半乳糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖與果膠組成的混合物。其中果膠是一種可溶性纖維, 在現(xiàn)代保健新觀念中極受重視, 能促進(jìn)體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的排泄, 減少毒素在體內(nèi)的積累, 降低血糖和膽固醇的含量, 經(jīng)常食用有助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝 臟。
3、蛋白質(zhì)成分
黃秋葵中蛋白質(zhì)含量豐富，含有18種人體所需的氨基酸，其中富含的精氨酸和組氨酸可以滿足老年人和嬰幼兒正常生理功能所需。不僅是潛在的高蛋白源，而且含有高水平的賴氨酸。具有較高的營養(yǎng)保健價值。黃秋葵屬高鉀低鈉蔬菜, 有助于增強(qiáng)血管擴(kuò)張力，改善心臟舒張，維持體內(nèi)水分平衡，有心臟病、高血壓和腎病的患者尤其適合食用。
二、功能性成分
1、黃酮
黃秋葵種子含有許多功能性成分，研究較多的是多酚類化合物，其中黃酮類成分含量較高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆中的含量。黃酮是一種天然的有效活性成分，有較強(qiáng)的清除自由基和抗氧化能力，與人體內(nèi)的雌激素結(jié)構(gòu)相似，又稱之為'植物雌激素'。在降脂、抗骨質(zhì)疏松及防癌抗癌等方面作用顯著，還可提高機(jī)體免疫力，維持內(nèi)分泌系統(tǒng)正常等多種功效。黃酮不僅是營養(yǎng)因子, 更是重要的藥理因子, 對人體有重要的生理保健功效。
2、生物堿
許多藥用植物大多含生物堿，具有顯著的生物活性。生物堿藥理活性多體現(xiàn)在抗癌、止痛、抗抑郁、興奮劑、免疫能力等方面。秋葵嫩果及種子中含有豐富生物堿。在研究黃秋葵籽中生物堿水提物對小鼠的疲勞度影響時, 用不同劑量的提取物灌喂小鼠30天后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：提取物能顯著提高小鼠肝糖原含量，增強(qiáng)其負(fù)重游泳時間，降低血乳酸和血清尿素氮含量，對小鼠具有抗疲勞功效, 并呈劑量--效應(yīng)關(guān)系。由于秋葵種子中生物堿口感特殊，將干燥的秋葵種子烤熟磨粉，制成咖啡添加劑或代用品具有提神功效，用于高壓力人群抗疲勞的功能型飲品的開發(fā)也有較好的應(yīng)用前景。
三、藥用療效
研究發(fā)現(xiàn)黃秋葵種子可以顯著提升腫瘤抗壞死因子的活性。黃秋葵種皮和種子粉末可以提升糖尿病和高血脂抗體的生理活性, 試驗(yàn)證實(shí)這類物質(zhì)可以降低小鼠血糖、血脂。黃秋葵提取物中的楊梅酮能夠提高胰島素的敏感性，有望輔助治療胰島素抗性病人。
目前市場上有以奶粉和黃秋葵為主原料，摸索了秋葵酸奶的最佳工藝，由此工藝生產(chǎn)出的秋葵酸奶凝乳結(jié)實(shí)，酸甜適度，既消除了秋葵的不良風(fēng)味，又可協(xié)同提高兩種食品發(fā)揮抗疲勞、延緩衰老、增強(qiáng)免疫的作用。除此之外還可將黃秋葵嫩果加工成保健酒、秋葵干蔬、原漿果糕等食品也有很好的前景。綜上所述，黃秋葵營養(yǎng)與功能成分的研究及利用前景極為廣闊，要充分發(fā)揮黃秋葵資源的潛力，開發(fā)并利用這種富含營養(yǎng)價值與保健功效的新型蔬菜。
