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隨著代糖的廣泛使用，關(guān)于其是否真的有益的爭(zhēng)論也在學(xué)術(shù)界和媒體報(bào)道中被不斷討論。

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文：Camille Chen

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近年來(lái)，人們關(guān)于糖對(duì)健康的危害性爭(zhēng)議越來(lái)越多，肥胖和糖尿病是過(guò)量食用糖的兩個(gè)主要健康風(fēng)險(xiǎn)。2019年，國(guó)際頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊《Circulation》發(fā)布的一項(xiàng)針對(duì)11.8萬(wàn)美國(guó)人的34年隨訪研究顯示，飲用含糖飲料越多，早死的風(fēng)險(xiǎn)就越大。種種原因之下，為了預(yù)防糖攝入過(guò)多對(duì)人體健康帶來(lái)危害，全球減糖風(fēng)潮逐漸盛行起來(lái)。

減糖正在成為許多消費(fèi)者的主要飲食需求，根據(jù)《2019-2020國(guó)民味道》統(tǒng)計(jì)，天貓短保食品、低糖低脂食品增長(zhǎng)72%，成為全國(guó)4億健身人士的首要選擇。尼爾森報(bào)告也顯示，中國(guó)近80%的消費(fèi)者比較關(guān)注現(xiàn)在食品飲料中的配料及營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是對(duì)飲料中糖含量的關(guān)注度較高。

面對(duì)政策壓力和市場(chǎng)需求，食品飲料行業(yè)近幾年開(kāi)始采取行動(dòng)，很多品牌推出了既有產(chǎn)品的低糖和無(wú)糖版本，使用如甜菊糖、安賽蜜、三氯蔗糖和阿斯巴甜等無(wú)糖甜味劑來(lái)調(diào)和口感。這一趨勢(shì)讓“代糖”打著”減糖的健康替代品”的旗號(hào)在市場(chǎng)上日益壯大，但是關(guān)于代糖不利于健康的報(bào)道也層出不窮。《美國(guó)人飲食指南2015-2020》中指出，代糖可能是短期減肥的有用工具，但其作為長(zhǎng)期體重管理策略的有效性受到質(zhì)疑。

那么，代糖真的利于健康嗎？

圖片來(lái)源：《美國(guó)居民膳食指南2015-2020》

“代糖癮”或?qū)⒋妗疤前a”

人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注日益增加，但是還沒(méi)法跟甜味說(shuō)再見(jiàn)。從兩歲起，美國(guó)人每天都會(huì)攝入除水果或蔬菜以外更多的人造糖，兒童攝入的糖分（通常來(lái)自單邊食品和人造食品）也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)建議的水平（低于25g每天）。這是個(gè)令人不安的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，因?yàn)樗馕吨藗冊(cè)诤苄〉臅r(shí)候就已經(jīng)確立了個(gè)人的飲食偏好。普林斯頓大學(xué)心理學(xué)系客座教授Nicole Avena博士表示：讓人們減少糖攝入，類似于建議讓癮君子食用“僅少量的海洛因。”

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，代糖的出現(xiàn)既能代替糖的甜味，又不會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，何樂(lè)而不為？對(duì)食品和飲料制造商來(lái)說(shuō)，代糖就是變相讓人繼續(xù)安心吃糖的一個(gè)策略：混合幾種低卡糖可以增強(qiáng)適口性的能力，并且相對(duì)于蔗糖而言代糖的成本更低。

圖片來(lái)源：中國(guó)零食網(wǎng)

關(guān)于代糖的健康辯論

前可口可樂(lè)公司健康與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)總監(jiān)Marge Leahy博士強(qiáng)調(diào)了低卡糖的幾個(gè)主要優(yōu)點(diǎn): 提供無(wú)熱量或少熱量的甜味，為糖尿病患者提供甜食，改善糖類的致齲性，以及協(xié)助體重控制和改善飲食質(zhì)量。

表面來(lái)看，代糖或低卡糖的使用為減糖提供了可行的解決方案，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康和美味的雙重需求。然而隨著代糖的廣泛使用，關(guān)于其是否真的有益的爭(zhēng)論也在學(xué)術(shù)界和媒體報(bào)道中被不斷討論。有些研究表明代糖有助于減重，但也有證據(jù)表明有代糖反而會(huì)促使體重上升，及誘發(fā)相關(guān)健康疾病。

此外，有專家認(rèn)為飲用低糖或者無(wú)糖飲料也不會(huì)改變飲料對(duì)于牙齒的破壞。因?yàn)樘妓犸嬃媳旧淼乃犷悓傩裕攀菍?duì)牙釉質(zhì)造成威脅的元兇。

圖片來(lái)源：Google

體重增加和代謝異常，

均與人造甜味劑的使用有關(guān)

盡管大量研究和一致的證據(jù)表明，長(zhǎng)期服用阿斯巴甜和三氯蔗糖不會(huì)影響血糖或?qū)ζ咸烟秦?fù)荷的反應(yīng),但是臨床試驗(yàn)和研究大都在單一服用代糖的情況下進(jìn)行研究,而現(xiàn)實(shí)生活中，人們單一服用代糖的情況幾乎是不存在的。

除了常見(jiàn)的糖包和汽水，代糖的應(yīng)用還包括了面包、谷物和麥片等谷物產(chǎn)品，無(wú)糖或“精制”酸奶的乳制品，無(wú)糖冰淇淋和調(diào)味牛奶等；此外，代糖還被添加到各種調(diào)味品中，包括低糖番茄醬、無(wú)糖果醬等；它們還可用于藥物，多種維生素和衛(wèi)生用品（例如調(diào)味牙膏和漱口水）。

很多研究表明，低卡糖或人造甜味劑與其他某些元素混合使用的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致體重增加和代謝異常，比如三氯蔗糖與葡萄糖的組合可以提高嚙齒動(dòng)物的葡萄糖吸收率，從而引發(fā)血糖升高，這可能是由于被誘導(dǎo)的兩種主要腸道葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白SGLT-1和GLUT2的上調(diào)。

人體研究表明，阿斯巴甜，糖精和三氯蔗糖與口服葡萄糖聯(lián)合使用時(shí)，可以激活胰腺或腸道甜味受體，分別導(dǎo)致胰島素或胰高血糖素樣肽1（GLP-1）的釋放，升高血糖；而三氯蔗糖與其他低卡糖，或食品飲料中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一起食用時(shí)，腸肽的釋放會(huì)增加，從而刺激食欲增加，讓身體攝入更多卡路里。

近期，三氯蔗糖被發(fā)現(xiàn)和碳水一起食用時(shí)可以通過(guò)(并非單獨(dú)）改變大腦來(lái)控制新陳代謝的變化，在人體中導(dǎo)致代謝綜合癥，并且導(dǎo)致長(zhǎng)期變異，不僅是飲料中的碳水和糖的新陳代謝產(chǎn)生變化，其他餐食中攝入的碳水也會(huì)被錯(cuò)誤處理。這種癥狀是高血壓和血糖的不良混合物，導(dǎo)致體重增加并增加患糖尿病、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

這讓大多數(shù)人都想知道，如果人工甜味劑不能和碳水一起使用，中間需要間隔多久？但是研究作學(xué)者者兼神經(jīng)心理學(xué)家Dana Smal遺憾地表示：還不知道。這讓人工甜味劑是否應(yīng)該在生活中被廣泛應(yīng)用更加被打上了問(wèn)號(hào)。

圖片來(lái)源：CNN

人工甜味劑的使用無(wú)處不在

人造甜味劑是目前市面上用途最為廣泛的代糖之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球每年大概消費(fèi)安賽蜜4000噸，甜蜜素47000噸，糖精37000噸。

澳大利亞成人每天攝入人工甜味劑的比例是18.2％，18歲以下青少年為8.5％；美國(guó)有85％的人口自我報(bào)告使用低卡糖（代表低熱量和低熱量食品和飲料行業(yè)的國(guó)際協(xié)會(huì)Calorie Control Council于2007年報(bào)告）；一項(xiàng)針對(duì)拉丁美洲大學(xué)生的最新研究報(bào)告中，接受調(diào)查的人中有80％的人每周食用低卡糖，其中智利的學(xué)生消費(fèi)量最高。

澳大利亞，墨西哥，新西蘭和美國(guó)的品牌食品中，有5％的產(chǎn)品至少包含一種人工甜味劑，飲料中的應(yīng)用率最高（22％）。西班牙的ANIBES研究報(bào)告說(shuō)：減肥軟飲料，“其他甜食”，大豆飲料以及酸奶和發(fā)酵乳中都存在人工甜味劑。巴西13.3％的包裝食品中有人工甜味劑，平均每種食品有2.2種甜味劑。

西班牙ANIBES研究報(bào)告：添加糖和低卡糖在飲料中的比例

西班牙，意大利，挪威，美國(guó)的幾個(gè)報(bào)告中：阿斯巴甜，安賽蜜，和三氯蔗糖是使用最多的人工甜味劑。與世界其他地區(qū)相比，三氯蔗糖在美國(guó)低卡糖市場(chǎng)份額中占了大部分，最近已超過(guò)阿斯巴甜。比如百事可樂(lè)的軟飲料Diet Pepsi?包裝上已經(jīng)明確標(biāo)注“現(xiàn)在不含阿斯巴甜”，而三氯蔗糖變成其替代品。

百事可樂(lè)無(wú)糖汽水

從2012年到2015年，低糖飲料、糖果、烘焙產(chǎn)品和冰淇淋預(yù)計(jì)年增長(zhǎng)率分別為3.4％、4.9％、3.8％和3.2％。隨著人們對(duì)低熱量和低糖產(chǎn)品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)在各種產(chǎn)品類別中，含代糖的食品飲料產(chǎn)品的銷售還將不斷增長(zhǎng)。

小結(jié)

代糖市場(chǎng)的火熱程度愈演愈烈，針對(duì)人工甜味劑的爭(zhēng)論也層出不窮。除了三氯蔗糖等常見(jiàn)代糖，對(duì)于很多被批準(zhǔn)合格的人工甜味劑和天然代糖，比如紐甜，阿米甜，新橙皮苷DC，索馬汀，巴西青素，以及近期十分火熱的甜菊糖等，并沒(méi)有任何相關(guān)的負(fù)面健康風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

面對(duì)代糖已知的和未知的健康風(fēng)險(xiǎn)，你對(duì)代糖在今后市場(chǎng)中的發(fā)展持什么態(tài)度？繼糖精和阿斯巴甜之后，三氯蔗糖可能成為第三個(gè)被健康輿論淘汰的產(chǎn)品嗎？

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