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作者介紹
作者：姜蕓蕓 浙大邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科 營養(yǎng)師
審稿：馮麗君 浙大邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科主任。
文章來源：食之有理
已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
薺菜又稱地菜，屬于十字花科植物，是春天最為常見的野菜，生長于田野、路邊及庭院，需要注意的是薺菜開花后，其食用品質(zhì)就會有所下降。小貼士：薺菜中最大的營養(yǎng)價值就是鈣的含量，是牛奶的2-3倍。它被譽(yù)為野菜界的榴蓮，
葉子顏色為深淺不一的紅色，
不僅具有微臭的食味，
而且一度因為價格貴上了熱搜！
愛的人愛到骨頭里去，
嫌的人無論如何也接受不了這味道。
它就是舌尖上的春天香椿芽。
香椿芽屬于楝科植物，一般分為紫香椿和綠香椿兩種，前者色深而香氣厚重，后者色淺而香氣清淡。因為新鮮香椿芽含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經(jīng)過沸水汆燙，葉子顏色會變成鮮綠色。小貼士：香椿芽中維生素B1較其他野菜含有較高，維生素B1是維持機(jī)體正常神經(jīng)功能的營養(yǎng)物質(zhì)，缺乏會導(dǎo)致“腳氣病”的發(fā)生。愛它的人不要錯過哦，不然就要等到明年春天嘍
“一箸入口，三春不忘”
馬蘭頭屬菊科馬蘭屬多年生草本植物，馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用；馬蘭頭可新鮮食用，也可將其曬干做干菜，食用時再水發(fā)。小貼士：馬蘭頭高鉀低鈉，常食對降低血壓、保護(hù)心血管有益。馬蘭頭洗凈，入沸水焯熟，瀝干水分，切碎，加入香干碎粒，滴點麻油，加入少許食鹽，涼拌。馬蘭頭富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有很高的食用價值，可清炒，可煮湯、可涼拌，如圖所示。小貼士：蒲公英葉子中含有豐富的維生素A、胡蘿卜素，對于治療干眼癥、夜盲癥具有一定的輔助療效；維生素C含量相當(dāng)于新鮮草莓的含量；含有較高的膳食纖維，對促進(jìn)胃腸蠕動、身體新陳代謝等具有很好的功效。食用方法：在蒲公英沒有長出花骨朵之前，采其嫩葉，開水汆燙后涼拌；可作為青菜燒湯；可清炒；也可以泡水喝；切碎入餡或者與粗糧面粉一起也是極好的，如蒲公英玉米餅
小貼士：馬齒莧營養(yǎng)成分中的維生素A及維生素B2含量也高于一般蔬菜。馬齒莧燒制前建議沸水汆燙，再入清水洗去粘液，口感更佳。它的食用方法有很多，如涼拌、煮粥、炒肉食、包餃子等，其一做法如上所示。小貼士：魚腥草又叫折耳根。魚腥草的營養(yǎng)成分雖然沒有其他野菜所含的高，但是它具有很高的藥用價值，并且魚腥草的葉子與根部均可食用，葉子與根部都可以涼拌，另外根部還可醋泡、可快炒、可入粥/湯。野菜采摘最佳部分是開花前的嫩芽，同一植物其嫩芽期和成熟期往往也會差異很多，如果你缺乏經(jīng)驗和可靠的指導(dǎo)，還是要謹(jǐn)慎嘗試采摘哦。
參考文獻(xiàn)：
1. 中國居民膳食指南2016
2. 中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版
《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部
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