雞蛋是生活中非常常見的美食，一般每天早上建議吃一個雞蛋，一天吃雞蛋不要超過三個，因為三個雞蛋可以滿足全部的營養需求，同時也能讓身材變得更加均勻，關于雞蛋的吃法有很多種，水煮蛋油煎蛋，雞蛋湯等等，但是更多人希望吃出雞蛋中的花樣，下面給大家介紹一道肉餡雞蛋羹，做法簡單還特別美味。
主料
雞蛋4個 肉末適量
生抽適量 鹽少許
蔥適量 油少許
淀粉適量 雞精少許
溫開水雞蛋打破后同等量
肉末雞蛋羹的做法步驟
1. 瘦肉剁成末，加鹽、雞精、生抽、淀粉、油用手輕輕抓勻。
2. 4個雞蛋打在盆里，加入同等量的溫開水攪拌均勻。
3. 用篩子過篩兩次。(過篩之后蒸出來的蛋才細膩光滑)
4. 過篩兩次之后的蛋液。
5. 用勺子舀出表面氣泡。
6. 套上保鮮袋(有保鮮膜的套保鮮膜)
7. 鍋里放冷水，大火燒開，把蛋液放進去蓋鍋大火蒸20分鐘。
8. 20分鐘后蒸好的雞蛋。
9. 切蔥花，備用。
10. 鍋里熱油，放入肉末炒至微硬發白段生。
11. 放入蔥花翻炒均勻。
12. 加入適量的生抽翻炒一會兒。
12. 最后將肉末倒在蛋羹上，完成。
鮮雞蛋四個， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）， 將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）， 經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
一切準備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。
制作關鍵
雞蛋羹
雞蛋羹(9)
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關于溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！
作者:zhang2
