曬制廣式臘肉的心得：
1.要在刮北風并且天氣干燥的時候做，氣溫在15°以下最理想。
2.白酒要濃度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。
二鍋頭不好，沒香氣，只有一個酒精濃烈的味道。
3. 白糖多點，肥肉會透明。白糖買密封袋包裝的，散裝白糖容易有
螨蟲，臘肉會發(fā)白。
4. 鹽最好是海鹽，最好不要用加碘鹽。（買不到的話也就只好用加
碘鹽咯）
5.老抽不要太多，否者顏色會發(fā)黑。
6.紅燒醬汁或紅燒醬油只是增色用的，有則用，無則免。
7.不要吃“新鮮”臘肉，要等到20天以后再吃。
腌制品中的亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的2、3天到15多天之間，
20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后食用是安全的。
腌制品中的亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的2、3天到15多天之間，20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后食用是安全的。
傳統(tǒng)的廣式臘味一般不用煙熏，而是依靠風干和陽光照射，強調(diào)“生曬”，腌肉里面也不會添加其它配料，制作工藝和味道都十分天然。在口味上以“香甜”為主，略帶微微的酒香。
臘肉外觀色澤光潤，瘦肉堅硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的，這才是上等品。
除了最受歡迎的臘味瓦煲飯 （臘味瓦煲飯做法），簡單的 臘味蒸飯 亦是很經(jīng)典很受大眾歡迎的吃法。
上等的臘味清蒸為佳，但許多人更為偏愛的是將臘肉切片放在快煮好的飯里蒸。煮飯時，待鍋里的飯剛剛把水收干正在冒泡的時候?qū)⑴D味鋪在飯頭上，臘味既不會因水煮而失味，又能將溢出的油滲到飯中。等飯煮熟了，臘肉也蒸好了，肉中帶有米飯的清香，而米飯中又有臘味的鮮美，簡單快捷而美味到極致的臘味飯，真是惹人垂涎三尺啊~
臘味炒蒜苗、臘味炒芥藍 都是經(jīng)典的作法
芥蘭、蒜苗等硬桿蔬菜與臘味的配搭，正好可以將蔬菜的清爽解了臘味的膩。選用上等的臘肉，切片后爆香，與芥蘭片或蒜苗過油鑊同炒，不僅色澤美觀，而且十分香甜可口。
制作過程圖：
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