老北京的爆肚非常有名兒，而且吃起來還非常講究。品種分牛肚和羊肚，吃爆肚的最高境界是吃肚領兒，口感很嫩，比肚仁還嫩，但很金貴據(jù)說要好幾個肚才能出一盤兒。滿北京的爆肚店的口兒離不開滿、張、馮、王等幾家老字號，但您知道哪家做得最地道，您都品嘗過誰家的爆肚呢？
1、金生隆
金生隆作為專營爆肚的老字號已享譽京城上百年。清朝末年，山東廚師馮天杰來京，在東安市場擺攤賣爆肚。經(jīng)過多年經(jīng)營，馮師傅的爆肚制作技藝日漸精湛，形成了自己的風格，成為老東安市場中爆肚經(jīng)營最有名氣的兩家之一(另一家為王金良，所謂“爆肚王”)。當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人，又有社會名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經(jīng)常到這里落座品肚。
地址：北京市西城區(qū)德外安德路六鋪炕1區(qū)6號樓南側
電話：010-65279051
人均：100元
2、爆肚馮(菜市口店)
爆肚馮開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚光大，分店很多，吃的人也絡繹不絕。爆肚馮的品種眾多，即分羊肚和牛肚，做法也分油爆、芫爆和湯爆。爆肚兒之所以稱為“爆”，就是因其速度快，放入滾燙的水中焯一下，火候合適，肚兒吃起來又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒。
地址：北京市西城區(qū)菜市口十字路口西南蓮花胡同(近楓樺豪景)
電話：010-83558088
人均：60元
3、西德順爆肚王
位于地壇北門的“西德順爆肚王”已有100多年的歷史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字號的企業(yè)，更是自公私合營后，第一個恢復的老字號爆肚店。爆肚王是店里老經(jīng)理王金良的官稱，他爆出來的爆肚兒，騰著熱氣兒，飄著馨香。牛百葉切得細如青絲，蔥翠展開的像小菊花瓣，雪白的肚仁像玉雕的蝦仁，堪稱絕活兒。
地址：北京市東城區(qū)和平里中街29號(地壇北門西300米)
電話：010-64200162
人均：70元
4、爆肚張
位于京城什剎海銀錠橋畔(前海東沿17號)的爆肚張老店創(chuàng)業(yè)于1883年，創(chuàng)辦人是張泉才和張殿增父子。店不大，非常簡陋的桌椅，門口卻赫然掛著中國內(nèi)貿(mào)部頒發(fā)的中華老字號牌匾。爆肚做得味道沒得說，又脆又嫩，毫無膻味。特別是小料，爆肚吃著香小料可是功不可沒。
地址：北京市西城區(qū)什剎海前海東沿17號(銀錠橋南)
電話：010-64057412
人均：50元
5、爆肚宛(安定門店)
爆肚宛的創(chuàng)始人宛升源老人，自小在前門外同義館學徒賣爆肚，到了上世紀解放后公私合營在爆肚王負責經(jīng)營和會計工作，使宛升源的爆肚手藝得以進一步的升華。爆肚宛的爆肚最大特點是脆鮮，選料上就得用內(nèi)蒙古、西寧的牛肚，肚葉嫩長。如何做到肚兒脆？宛升源老人經(jīng)多年的研究有他的一套爆法兒。獨特的爆法爆出了獨特的嫩、脆、鮮的獨特風味兒，吃爆肚的作料有十來樣兒，都是現(xiàn)吃現(xiàn)配，絕不含糊。
地址：北京市東城區(qū)安外西河沿17號（安德路南）
電話：010-84114012
人均：60元
6、爆肚滿
牛街附近的爆肚店非常的多，但無論年頭兒還是味道最有名的還是爆肚滿。小店環(huán)境一般門臉兒不大，但一進門兒“爆肚滿”的招牌還是非常醒目。爆肚仁爆百葉先放一邊不說，店里最出名的其實是燒餅夾肉，牛肉燉得爛爛的居然不散形，肉足分量大，每次都是吃的滿嘴流油，那叫一個過癮！
地址：北京市西城區(qū)教子胡同71號(大順堂西側)
電話：無
人均：30元
