如果說“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”和“蘭州拉面”占據中國快餐的半壁江山已經是過去式，那么現在風頭正旺發展速度另他們生畏的大概就是“淮南牛肉湯”了。
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牛肉湯是什么？用淮南人的話說，“當你早上無可奈何被生活叫醒，渾渾噩噩走到樓下，只要叫上一碗飄滿蔥花香菜的淮南牛肉湯，再配上剛出爐香氣撲鼻的油酥燒餅，就能瞬間感覺人生哐當一亮”。
微博截圖
中國最會吃的食客、剛收官的《風味人間》總導演陳曉卿不止一次的在微博里cue到過淮南牛肉湯。作為一個正宗安徽人，他自然最有發言權。對于淮南牛肉湯的味道，他就說過：“ 那充滿動物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以讓我滿口生津”。
足可見這簡單一碗湯的誘人。
淮南牛肉湯
試想一下，冬日里微風陣陣的早晨，在樓下熟悉的店里來一碗熱騰騰的牛肉湯，看著店家冒著熱氣的白煙和街道上人來人往的行人，感覺整個冬天都暖了起來。
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這浮著紅油，盛滿了千張、粉絲和香菜的牛肉湯，就是淮南人最親切最熟悉的日常啊！
| 一碗物料豐富的淮南牛肉湯
沒有它的清晨，不足以談人生
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說起淮南牛肉湯，很多人可能會不以為意。南京的鴨血粉絲湯、洛陽的羊肉湯，哪一個不比這安徽小城的湯名氣大？要真這么覺得，還真錯了。
這看似重油重辣的紅湯，雖味道熱辣卻能讓人連喝三天卻不上火，這其中的玄學，喝過的人才懂。
牛骨熬湯
用牛棒骨熬湯，煮湯前將牛骨頭放進清水中泡24小時除去血水，將骨頭下鍋后加入二十幾種滋補藥材及鹵料，慢火熬制12個小時而成。
這也是淮南牛肉湯看似口味重，吃起來卻不齁不上火的原因。
黃牛肉
也不是什么牛肉湯都叫淮南牛肉湯的。
淮南牛肉湯選料講究，只選用江淮一帶黃牛為原料，且必須要求10年老黃牛，對牛的重量都有嚴格把控，重約500公斤才為上品。
燙粉
有顧客來時，將切成薄片的牛肉混著當地特有的千張、豆餅和淮芋粉放在笊籬上入鍋一燙，短短幾秒鐘，這些干巴巴的食材便像被召回了魂，開始變得格外動人起來。
牛肉湯
在淮南，一碗牛肉湯下肚，冬可抵御寒冷，夏可大汗淋漓，好不暢快！
跟老板吆喝著“大碗牛肉湯配香菜，粉絲，千張，豆餅子照常放”，三分鐘入碗，淋上牛油熬制的紅油湯，熱氣騰騰，煙火味十足。
淮南牛肉湯
可別小看粉絲、豆餅和千張這三大法寶，這三種主料同在一個碗里，完全可以讓你吃到三種不同風味，感受三種不同口感。叭嘰叭嘰吃豆餅，細嚼慢咽吃千張，粉絲，就一定要用吸的，一口下去別提多得勁！
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流傳到現在還被人口口相傳的美食，一般都大有來頭，淮南牛肉湯也不例外。
相傳五代十國時期，趙匡胤據兵八公山，攻打壽春（今淮南壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍屢攻不下。久之，外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困難唐。地方老板姓急在心里，紛紛把自家耕牛宰殺，煮成大鍋湯，送進趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。趙匡胤登基后，始終忘不了牛肉湯。因此，當地民間稱之為“神湯”，“救駕湯”。
淮南牛肉湯
正宗的淮南牛肉湯，你只要看店內加湯的頻率就能判斷出來了！免費無限加湯，是淮南牛肉湯一絕！充分體現了淮南人豪爽仗義的性格，一碗牛肉湯讓你喝到飽！那湯的味道絕對可以在你的肚子里六道輪回，讓你加湯根本停不下來！
辣椒油要多
在淮南，能吃辣椒很多都是因為喝淮南牛肉湯鍛煉出來的！很多淮南人喝牛肉湯，桌上的油榨紅辣椒根本看不上眼，要放就放鍋里的辣椒油。
看著老板勺起熱浪滾滾，厚厚的一層辣椒油，心里會莫名的興奮。在牛肉湯店里，辣的滿頭大汗的爽，也只有去淮南喝真正的牛肉辣椒油湯才能體會啊！
（圖片來源：@in滁州）
當然要是不能吃辣，也要提前跟老板說哦~畢竟正宗淮南的牛肉湯默認紅湯，只有提前說了，老板才會貼心的加湯時撇去辣椒呀。
| 配上這些牛肉湯的黃金搭檔
才是一頓完美的早晨
黃金搭檔
早上來上一碗牛肉湯，可是喚醒淮南人的早餐靈魂，所以怎么吃、吃什么是絕不能馬虎的。他們吃牛肉湯到底有什么秘密搭配法則，小飛君帶你們來一探究竟吧~
（圖片來源：ins@playmobilili）
淮南牛肉湯的美味，并沒有令人拍案之驚艷，它有的是那種平淡但難忘的滿足感。但即使這樣平平無奇，若是可以配上常見的燒餅烙饃，就能瞬間讓它升華。一口酥脆，一口清香，這滋味，估計遠在外地的淮南人，能饞的哇一聲哭出來！
|| 淮南牛肉湯+燒餅
（圖片來源：@Heng）
對淮南人來說，吃牛肉湯必須配油酥燒餅，一絕！剛出爐的燒餅表面有一層酥皮，咬上一口就能感受到燒餅中間濃郁的豬油香，再喝一口牛肉湯，唇齒留香，無限滿足！
燒餅
很多人喜歡把燒餅浸在牛肉湯里吃，這樣酥脆的燒餅瞬間變得軟糯，還能沾上牛肉湯的那股鮮味，吃起來更有層次感~
（圖片來源：@淮南神探團）
當然如果像小飛君一樣吃不慣那種濕答答的口感，又嫌燒餅本身味道過于寡淡，就可以選擇夾上一點肉或者菜，卷起來吃，味道更好！
|| 淮南牛肉湯+烙饃
（圖片來源：ins@jessica-8942）
烙饃（luǒ mō）也是牛肉湯的常見搭配·。雖然源自中原，但在淮南也非常盛行。它類似煎餅又和煎餅不同，是用未發酵的面粉和成柔軟的面團，用搟面杖搟成合適厚度后蒸制而熟或放在鏊子上烙熟，比煎餅要小。
（圖片來源：ins@tiger3896）
烙饃在小飛君看來，真的是非常飽肚子的食物了。本來牛肉湯里就是滿滿當當毫不含糊的配料了，再搭上一個扎扎實實的烙饃，這一大早想不精力旺盛都不行了~
|| 淮南牛肉湯+馓子
馓子
在小飛君的記憶里，馓子一直是逢年過節去外婆家，看電視的時候，放在桌子上泡著牛奶吃當小零嘴的~沒想到在淮南，還能有這樣的吃法，也算是長了見識！
馓子
馓子就長這樣~層疊陳列，吃起來非常的香脆可口，感覺有點像減肥了的麻花hhh~
馓子
和吃燒餅一樣，有些人喜歡馓子嘎弸脆的口感，有些人喜歡泡在湯里到吸滿湯汁的狀態。相比燒餅和烙饃，小飛君覺得馓子沒那么有飽腹感，所以食量稍小的人選擇馓子會更好哦~
| 一座城，一家小店
都是一份難以忘懷的獨特味道
（圖片來源：微博@淮南神探團）
淮南人對牛肉湯的喜愛，甚至在當地傳有“上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。
正因為他們對牛肉湯感情至深，所以，能得到當地人喜愛并樂此不疲去吃的店，一定有著專屬自家店的獨門秘笈！
|| 吳氏牛肉湯
（圖片來源：@mhcabeafd2）
相比淮南的大部分“不在乎形象，只考慮味道”牛肉湯店，吳氏的牛肉湯店環境好太多了。站在門口就能看到支著的一口大鍋，咕嚕咕嚕的煮著不斷飄香的牛肉湯。
（圖片來源：@—YJ—）
吳氏的粉絲燙的軟爛，牛肉的膻味完全被清香所掩蓋，吃起來肉香十足。自己舀上一勺辣子，簡直誘人！他們家的油酥燒餅特別酥脆，哪怕明知道滿滿的熱量，也忍不住一口接一口！
地址：國慶街道朝陽東路嘉鵬領域34棟
|| 小段牛肉湯
（圖片來源：@winky-5）
這家回頭客非常多，但也有部分追求小眾的淮南人對此嗤之以鼻，覺得這種店入不了本地人的法眼。然而對于初次嘗試的游客來說，這里也不失為一個好選擇。況且，他們家牛肉湯里的牛肉，份量可是毫不吝嗇。
（圖片來源：@winky-5）
（圖片來源：@孫富貴）
來吃這家一定要趁早，還要碰巧。他們的燒餅味道不錯，都是現做，但是一輪會做很多個然后放在旁邊（因為吃的人多沒法一個一個做），若不巧吃上了冷掉軟塌塌沒有靈魂的燒餅，可能會一棒子打死店家做的燒餅，但其實不是噢，剛出爐的燒餅是非常酥脆美味噠~
地址：龍湖南路與舜耕小街交口向西20米
|| 26號牛肉湯
（圖片來源：@胖拽帥）
他們家的湯底沒有那么濃郁的動物油脂味，比較清淡，口味輕的人不妨來這里試試。這家也是在淮南名氣較大的牛肉湯店，這么多年味道始終如一，是很多淮南人從兒時就開始熟悉的味道。
（圖片來源：@擁有完美控的Carol）
一口燒餅，一口辣的酣暢淋漓的牛肉湯，辣到喘氣的時候再來一口甜甜的北冰洋，人生啊！不就應該這樣過嘛！
地址：朝陽西路朝陽西村1棟4號
|| 回民牛肉湯
（圖片來源：@香水百合哎！）
就像真正在蘭州的拉面不會叫“蘭州拉面”而叫“牛肉拉面”一樣，回民牛肉湯里也沒有“淮南”、“正宗”這些多余的詞藻。每天早上，都能看到長長一條隊排在回民牛肉湯的門口，店里都坐滿了人，去遲了，只能在路邊擺小桌小板凳了~
（圖片來源：@菲雅懶妮）
回民牛肉湯門口就掛著新鮮的羊肉，保證了品質不說，隔著街區都能聞到他們家湯底散發出的濃郁的油香。粉絲也是軟爛度剛好又不失彈性，配上自制的烙饃，吃一大碗都還覺得不夠！
地址：前鋒金色家園東南（淮舜南路東）
|| 北菜市馬家牛肉湯
（圖片來源：@香水百合哎！）
從這家的舊址就可以看出，它家可是老店了，一年前老店新開，環境就有了一個大飛躍，但味道還是一如既往的贊！
（圖片來源：@香水百合哎！）
老板說從解放前就開始做牛肉湯了，一直堅守！這家除了豆餅、千張、粉絲等以外，配料還有粉折，也算是區分自家和別的牛肉湯的一個特色了~
地址：淮舜南路222號香格里拉小區對面
淮南牛肉湯
當然，一千個人眼中有一千個哈姆雷特，
有的人可能就好淮南牛肉湯咸辣到欲罷不能的感覺，有的人卻會覺得口味太過刺激。
有的人覺得香菜放太多，有的人卻覺得香菜不夠吃。
（圖片來源：ins@liuzhyun1118）
也有人覺得不服氣，就覺得自家樓下的最好吃。
小飛君也這樣覺得，當然不止。
還有淮南四中對面的十八牛肉湯，肉香不怕店子深的陳氏牛肉湯，
堅決供應不注水牛肉的楊記牛肉湯館，
還有淮南老字號北菜市老街牛肉湯總店...
淮南牛肉湯
這些店都無數次讓小飛君回憶起淮南牛肉湯可愛的模樣，
只有親自去嘗一嘗，才能明白，
為什么簡單一碗牛肉湯，
就能讓在外的淮南人那么牽腸掛肚！
