食用油，家家戶戶的廚房必備品，煎炒焗炸，讓菜品更加出色都少不了它！但是食用油也會(huì)變質(zhì)，變質(zhì)后的食用油對(duì)人體的危害性堪比地溝油，嚴(yán)重可致癌！
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你知道食用油的保質(zhì)期是多久嗎
在購(gòu)買食用油時(shí)
包裝紙上一般都寫著是18個(gè)月或者更長(zhǎng)
然而
開(kāi)封后的食用油即使是在保質(zhì)期內(nèi)
也不一定就是安全的！
誤食變質(zhì)食用油引致食物中毒
近日，湖北十堰城區(qū)的陳女士，在使用了房東留下的半壺食用油炒菜后，一家三口都感覺(jué)頭暈、惡心、心悸，還嘔吐。經(jīng)醫(yī)生檢查后，母女倆被確診為食物中毒，而接診醫(yī)生表示，食用氧化、酸敗的食用油會(huì)危害健康。
無(wú)獨(dú)有偶，之前光明網(wǎng)也報(bào)道了一起食用油安全事故。沒(méi)想到家里常用的食用油居然也會(huì)成為生活中的隱形殺手，而且食用氧化、酸敗后的食用油比地溝油還要“毒”。
一般而言，食用油開(kāi)封3個(gè)月是安全用油的臨界點(diǎn)。而開(kāi)封3個(gè)月還沒(méi)有吃完的食用油，就相當(dāng)于我們身邊的一顆不定時(shí)炸彈，隨時(shí)可能威脅我們的健康乃至生命。
（不同時(shí)間段的食用油過(guò)氧化值測(cè)試）
在同一個(gè)測(cè)驗(yàn)中，開(kāi)封一年的食用油和抽油煙機(jī)盒里的油結(jié)果十分相似。
開(kāi)封時(shí)間超過(guò)半年的食用油的過(guò)氧化度就已經(jīng)偏高了，而試紙的顏色也隨著時(shí)間逐漸加深，所以說(shuō)開(kāi)封一年的油堪比抽油煙機(jī)盒里的油，千萬(wàn)不能再食用了！
食用油變質(zhì)的危害
其實(shí)平時(shí)做飯的時(shí)候，就可以發(fā)現(xiàn)放久的油壺摸起來(lái)會(huì)有一種黏黏的，油膩膩的感覺(jué)，而且壺蓋、壺壁上沾的油會(huì)有“哈喇”味，而這種刺鼻難聞的味道就是油脂發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的。
而變質(zhì)后的食用油不僅炒菜不好吃，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的過(guò)氧化物和自由基，加速人體衰老，增加患心血管病、腫瘤、癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
另一方面，油脂酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)被消化道吸收后，會(huì)慢慢移至肝臟及其他器官，進(jìn)而引起慢性中毒，長(zhǎng)期進(jìn)食還可能會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉、腹痛等。
食用油為什么會(huì)變質(zhì)
其實(shí)食用油的變質(zhì)不僅跟開(kāi)封食用時(shí)長(zhǎng)掛鉤，還跟我們?nèi)粘Ｉ畹囊恍┬×?xí)慣息息相關(guān)。例如，下面這幾個(gè)小習(xí)慣會(huì)加速食用油的氧化。
【不擰緊油壺的蓋子】
有的人炒菜用油后，不注意將油壺的蓋子擰緊，油就會(huì)接觸更多的空氣，加速酸敗。
【油壺長(zhǎng)期曬著】
將油壺放在廚房窗臺(tái)上，長(zhǎng)期被陽(yáng)光照射，容易氧化。
【油壺緊挨著灶臺(tái)】
很多人習(xí)慣把油壺放在灶臺(tái)邊上，覺(jué)得方便順手。但一般情況下，溫度越高，油脂越容易酸敗。
如果將大桶油放在灶臺(tái)底下，也會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高加速氧化。
【將新油直接倒入油壺】
油脂的氧化會(huì)“傳染”，若舊油沒(méi)用完就加新油，油脂氧化速度會(huì)變快。
如何正確儲(chǔ)藏食用油
家作為一個(gè)重量級(jí)單位，大家庭里的食用油需求量也是很大的，去超市購(gòu)買的食用油也是一大桶一大罐的，指不定什么時(shí)候會(huì)吃完，但過(guò)幾個(gè)月后就扔掉又顯得浪費(fèi)。
那以下的一些生活小妙招可能會(huì)幫到你，可以使食用油氧化得慢一點(diǎn)。
1. 遠(yuǎn)離灶臺(tái)、避光擺放
不要因方便將油壺放在灶臺(tái)附近，高溫會(huì)促進(jìn)油脂酸敗，更不要放在有眼光直射的地方，要避光、避高溫保存。
2. 購(gòu)買小瓶裝的食用油
一般的食用油包裝標(biāo)注的保質(zhì)期為1年以上，但開(kāi)封后油脂就會(huì)接觸到氧氣并氧化。一般情況下，開(kāi)封后的食用油建議在3個(gè)月內(nèi)吃完，因此大家最好選擇小瓶裝的食用油。
3. 購(gòu)買采用特殊的保鮮密封工藝的品牌食用油，可將氧化速度降低30%，讓食用油保持新鮮。
4. 每隔兩三個(gè)月就清洗一次油瓶，且把舊油和新油分開(kāi)儲(chǔ)存。
病從口入
食用油作為家庭廚房必需品
安全衛(wèi)生的重要性還是要注意的
記住，
開(kāi)封半年和一年的油，盡量避免再食用啦
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