百歲鹽水鴨
主料：百歲鹽水鴨胚10只（例）
輔料：小蔥250克、生姜600克、大紅袍花椒10克、八角10克、清水約55斤
備注工具：高39ⅹ直徑42不銹鋼桶
下面給大家介紹下詳細做法
01
將百歲鹽水鴨胚提前從冷凍冰箱拿出 、打開包裝箱化冰、去掉外包裝袋、自然解凍至完全烊冰。（化到沒有一點冰硬塊，手摸鴨子軟軟的，用手指探鴨胚胸腔內部，感覺里面有點涼涼的為最佳化冰狀態）
02
準備好輔料，小蔥(洗凈)、生姜（用刀拍散）、香料：八角，紅花椒
03
不銹鋼桶加入清水燒開后放入蔥姜、花椒和八角（有條件的話可以放人竹網防止粘底）
04
鴨胚稍微清洗下（根據人們飲食習慣的不同，咸味可自由掌控，如感覺偏咸可以放入清水中適當多泡10~30分鐘即可，冬天用溫水）
鍋入清水燒沸加入蔥姜少許，將 鴨子燙之皮緊。
05
放入不銹鋼桶內大火燒開（在這個過程中，如果沒有竹網墊底，可用勺子輕輕的轉動桶底，防止粘底）
06
撇去浮沫
07
用稍微重一點的蓋子將鴨子壓于水下，（防止露出水面的生熟不均勻)，轉至小火（如下圖）湯面保持微沸狀態煮制40分鐘即熟，（鑒別熟與否可用牙簽戳一下鴨腿肉肉多的地方，牙簽拔出冒出油和水說明已熟，流出血水的再繼續保持多燒幾分鐘即可），
小發現：一般鴨子燒到完全熟的時候，當您拿開壓的蓋子時（小心燙著哦），百歲鴨好像要跳起來一樣，很有彈力，不信你試試！哈哈.....
08
百歲鴨熟了即撈出，（根據喜好、抹勻蔥油或者麻油），用保鮮膜包管嚴實，隔絕氧氣，置于冷菜間待完全冷后即可斬盆上桌。
百歲鹽水鴨胚整個加工過程完全健康，養生的做法。無絲毫味精，雞精，絕對零添加，所以必須存儲在冷凍空間，最好零下18℃左右，不可以化冰，化開冰的鴨子請即時烹制，否則容易口感偏咸，顏色偏深。
●另外不可以用鐵鍋燒哦，外皮容易發黑！
用百歲鹽水鴨胚驚喜多多，期待與您合作！
