俗話說：想健康，多喝湯。尤其是氣溫逐漸變冷后，回家就想喝一碗熱氣騰騰的湯。
然而，有些看似美味的養(yǎng)生湯，卻暗藏著不少的危機：高油脂、高鹽、高嘌呤、亞硝酸鹽超標、損傷肝腎的某些中藥、溫度過高太燙損傷黏膜……
因為喝湯導致入院的報道也屢見不鮮。
下面這些關于湯的錯誤做法，不僅對身體健康沒有益處，還可能加重病情、致癌，愛喝湯的人尤其要注意。很多愛喝湯的人都知道，奶白色的湯喝起來更香。因而就有了湯的顏色越白，越有營養(yǎng)這種認知。很多人在煮魚湯時都會盡量把湯熬得白一點，認為這樣的湯比較有營養(yǎng)。但其實奶白色的湯是乳化脂肪，沒有脂肪的湯一般是不會呈現(xiàn)乳白色的。由于奶湯喝起來比清湯更有風味，所以會令人產(chǎn)生更有營養(yǎng)的錯覺。對于痛風病人以及三高患者來說，常喝奶湯會導致脂肪及熱量超標，誘使血壓、血脂、尿酸、血糖增高，促進心腦血管疾病的發(fā)生及痛風的發(fā)作。因此，以上這些人最好少喝奶白色的湯水。除了高脂，喝湯時還需要注意高嘌呤的問題，尤其是高尿酸、痛風患者，以下三種湯不建議喝。1、海鮮湯：蝦、扇貝、螃蟹等海鮮的嘌呤含量非常高，喝海鮮熬煮的湯，易引起痛風發(fā)作。2、火鍋湯：很多人吃火鍋時喜歡喝菌菇、番茄等鍋底的湯，認為養(yǎng)生又健康。其實一旦在鍋里涮煮過肉、菌菇、海鮮等多種食物后，看似清淡的湯里嘌呤含量往往很高。3、顏色乳白的肉湯：紅肉類本身含有高嘌呤，長時間熬煮后，湯里不僅高脂，還會高嘌呤。天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，加上很多湯放涼之后會出現(xiàn)油脂分層、腥味等影響口感，不少人養(yǎng)成的喝湯習慣是：趁熱喝。很多人都有過這樣的體驗：喝了一碗熱湯，或者吃了一頓火鍋后，牙齦和上顎會出現(xiàn)紅腫、麻木的感覺，這其實就意味著口腔黏膜被燙傷了。但大多數(shù)人不知道：飲食過燙甚至有致癌風險。口腔和食管的表面，是一層嬌嫩的黏膜，食物的硬度、溫度，都會對它造成傷害。食物從口腔到食管，再進入胃部，大約需要九秒鐘。這就意味著，如果吃了一口燙的東西，口腔和食管要承受被燙九秒鐘。偶爾燙傷，黏膜倒是還可以自我修復。但是經(jīng)常趁熱吃東西，食管在長期反反復復損傷—修復—損傷—修復的過程中，發(fā)生不良修復的幾率增加，可能導致不正常的異型性細胞越來越多，惡變就可能發(fā)生了。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)，曾在2018年發(fā)布過一項警告：飲用超過65℃以上的熱飲，有增加食道癌的風險，并且把超過65℃的熱飲列入了2A類致癌物名單，致癌風險僅次于最高級一級致癌物。根據(jù)國家癌癥中心公布的數(shù)據(jù)，食管癌是我國惡性腫瘤發(fā)病率的前五位之一，并且全世界的食管癌患者中，有一半來自中國。因此，為了大家的健康，吃飯時建議提前把湯盛出來，放置5~10分鐘后再喝。作為冬季進補的佳品，各類湯品成了很多人餐桌上的常客，雞鴨鵝牛羊肉搭配各種名貴藥材煲成的滋補養(yǎng)生湯，不僅味道一絕還暖心暖胃。但并不是所有的藥材都適合煲湯，亂用藥材可能會煲出孟婆湯！很多人煲湯時喜歡添加一些中藥，以達到養(yǎng)生的效果。然而因此入院的報道也不少見：很多人煲湯喜歡放一些中藥材養(yǎng)生，但是是藥三分毒，藥食同源的食物也要注意用量。需要調(diào)理時，最好咨詢下中醫(yī)師。喜歡用中藥煲湯、亂用偏方，很可能由于藥材識別不當，直接損傷肝臟。因此，不建議大家盲目添加中藥，自行煲湯或服用。這些誤解可能來自于個人感受，可能來自于口口相傳，但大多都沒有科學依據(jù)，也并不適合拿來作為指導生活的準則。比如深入人心的骨湯補鈣的說法，其實也是出于中國人傳統(tǒng)樸素的吃啥補啥的邏輯，缺乏有效的證據(jù)支撐。我們不需要賦予某種食物過多的功效、價值、意義，把它捧上神壇。
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