溫水里加一小勺鹽，水溫不燙手就可以，雞蛋打進溫水里，溫水和雞蛋的重量比為 2：1（如果你沒有電子秤，就用半個蛋殼舀四次溫水吧）。
用蛋抽攪勻，蛋抽打雞蛋很勻，而且產生的泡沫很少。如果沒有蛋抽也沒關系，用筷子多打一會兒，蛋液要打勻，用勺子把上面的泡沫撇去。
蛋液過篩兩遍，這是做出完美雞蛋羹的第一個秘訣。
過篩后的蛋液碗加蓋耐高溫保鮮膜，保鮮膜上用牙簽扎幾個小孔，這樣蒸的時候水不會滴進碗里（如果不想用保鮮膜就蓋個盤子），這是第二個秘訣。
開水上鍋，中火蒸8分鐘，關火后悶3分鐘。怎么樣，是不是很嫩滑啊??
加點生抽，超級嫩滑美味的雞蛋羹就完成啦，開動吧，從此你就是世界上最會蒸雞蛋羹的人??
這個蛋羹的材料用量完全一樣，也是同時蒸的，但是沒有蓋保鮮膜，就這樣坑坑洼洼??
對比一下。
1. 鹽能夠在短時間幫助蛋白質凝固，加鹽很重要；但如果你給寶寶做，不想加鹽，就增加蒸的時間；2. 如果用筷子打蛋液，一定要打勻，而且要撇去泡沫；3. 這個菜譜是一個雞蛋的量，如果你想多蒸幾個，按量加倍就可以。
