帶魚350克 調料
食鹽3克 醬油12克 醋35克 蔥5克 姜5克 八角1個 白糖35克 黃酒10克 水100克 胡椒粉少許 生粉5克 植物油適量 準備好主要食材，帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質比較緊，整體看上去比較結實的就好
帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗干凈后切段
切完段后上一點生粉抓勻，炸的時候表面會焦脆些，而且不太容易粘鍋；蔥切小段、姜切片
坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火（注意是煎魚，油不用太多）
炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點新油，放入蔥姜和大料煸香
下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調料燒開
放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個十來分鐘就可以了，中間翻個身，最后汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然后把汁澆上就可以了（如果汁有點多就勾一點芡汁也可以）
1、煎帶魚要提前用火把鍋燒熱，然后把大塊姜切開，用斷面去使勁的擦拭鍋底，記住火要開著，用姜擦完后再倒涼油燒一下關火就可以了，把油轉轉盡量接觸要用到的鍋面，這個方法適合所有過油的路子。
2、炸魚一定要用大火，小火不容易定型，大火一下魚就表面硬了，然后再炸個半分鐘的就可以翻面了，這樣是外焦里嫩的效果。
3、因為魚身上抹過淀粉，所以汁收差不多的時候就應該是粘的，一般不用勾什么芡，勾芡這招適用于沒有把握好水的用量。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
