釀蠔豉一直是客家人獨有的菜式，蠔豉也就是我們平時說的干蠔或叫牡蠣，比較大的那種，蠔豉諧音“好事”，每年年三十團圓飯必上的菜式，意思是吃了好事滾滾來。現在生活條件好了,想吃就做來吃,理它過年還是過節呀!
這個做法是我的好友茹教我做的,在這邊材料有限,雖然不能原汁原味,但是只要做出來好吃就行.一般釀蠔豉的材料和做法是:
1.選用上好的蠔豉，以肥大完好的為上，泡溫水洗凈，開邊備用。
2.選腩豬肉和河蝦肉，用料理機絞碎，加雞粉粉、鹽、姜汁、蔥花,一個蛋清，順攪成漿，然后在盆里用力的摔打10分鐘后備用。
3.選透明的豬網油，洗凈切成四寸方塊備用。(這個我這邊沒有,找不到)
4.各料備就后，用適量肉漿涂在蠔豉身上，涂一邊即可，然后用另一團肉漿四面包起來即為釀好的蠔豉。做好即可油煎。慢火，煎至金黃色。
5.把它放到電飯鍋里蒸熟后,把蒸出來的肉汁加點生粉做汁淋在裝好盤的蠔豉上既可.
此菜可用生菜包著吃，亦可用生菜墊碗.當然做法有很多種,但是我做為初學者,水平有限,也只能做成這樣啦,以后再慢慢改進!蠔豉放面上桌，收色香味美之效。
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