前幾天有人問過蹓跶一個問題：只有封建宮廷才能吃到的滿漢全席，到底有多好吃？
這個實在沒法回答，因為沒坐過皇上：但有一種菜系，被冠以“宮廷菜”之稱，那就是魯菜。
所謂“四大名菜”是指：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。
魯菜的歷史最為悠久，齊魯之地更是我中華餐飲的啟蒙地，對中國北方大地影響深遠。
魯菜發源于2000多年前的春秋時期，于明末清初之際達到鼎盛，大清最奢華的“滿漢全席”，就是幾道滿族野味，外加九成以上的魯菜。
01魯菜的特色是什么？
做工精致
▼
魯菜原創的烹飪技法就有近70種，“雕工”、“切工”、“爆炒”最為著名。
國宴必備菜“北京烤鴨”，把鴨肉切成片，把大蔥切成絲。
紋理清晰的“爆炒腰花”。
口感鮮美
▼
魯菜號稱“做一道白菜都能吊出鮮味”，對于每一道菜，魯菜都能夠盡最大可能的使得食材本身的鮮味得到最大的提煉。
魯菜廚師屆有一個“10小時不眠不休只為1口湯”的故事，為了將食材中的鮮味提煉出來，大火、小火、砂鍋、鐵鍋以及各種輔料，只有你想不到，沒有魯菜廚師們辦不到的。
02著名的魯菜有哪些？
蔥爆海參
▼
以海參為主要原料，配以蔥姜，燒制而成，口味咸鮮，清鮮適口，有濃郁的蔥香味，富有營養。
油爆雙脆
▼
以豬肚尖和雞胗為原料，正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是魯菜里制作難度最大的菜肴之一。
三絲魚翅
▼
以雞湯為底，將魚翅切成細絲，下鍋蒸煮，補氣補血，防癌抗癌，治療營養不良的不二美食。
鍋燒肘子
▼
鍋燒肘子是山東泰安地區的特色傳統冬令名萊，酥炸熱燒，四四席上的大件。
砂鍋魚唇
▼
砂鍋魚唇是一道傳統佳肴，屬于滿漢全席的一種，口味清香、鮮香，可謂色、香、味、形俱佳。
九轉大腸
▼
九轉大腸原名為紅燒大腸，成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
03山東有哪些著名的魯菜館？
正是由于魯菜廚師培養極難，所以，想要吃到正宗的魯菜，一定要去山東！
店名：聚豐德飯店
城市：濟南
點評：濟南魯菜三大名店之一。
▼
店名：春和樓（中山路總店）
城市：青島
點評：正宗的魯菜館，1891年的老字號，恭親王、康有為都去吃過飯，魯菜協會就是在春和樓成立的。
▼
店名：蓬萊春
城市：煙臺
點評：煙臺的百年老店，以魯菜為主。
▼
對此，蹓跶要說的是，好吃與否，是因人而異的，僅僅因口味來決定某種菜系應該排第幾，本就是不客觀的做法。
魯菜之所以列為“四大名菜”，是因為魯菜是中華飲食文化的象征，論歷史悠久，論影響力，論文化底蘊，魯菜都是當之無愧的中華名菜。
如有閑暇，一定要來一趟魯菜的發源地，嘗一嘗最地道的魯菜噢！
