一品臭鱖魚(yú)
材料：
安徽臭鱖魚(yú)750克、五花肉50克、黃山筍25克、香菇15克、雞精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、豬油5克、毛湯200克、小蔥10克、生姜5克、大蒜5克
做法：
1、將臭鱖魚(yú)去凈內(nèi)臟洗凈、放入鍋煎兩面，再放入切備好的輔料；
2、將所有調(diào)料放入鍋中，燒制20分鐘左右使其入味，隨后即可出鍋。
注意：
為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味需求，在臭鱖魚(yú)的腌制環(huán)節(jié)，要注意適度降低咸度。
咸肉蝦干煮蒲菜
主料：
蒲菜250克
輔料：
咸肉100克、蝦干100克
調(diào)料：
高湯100克、鹽5克、蔥姜5克
做法：
1、將蒲菜洗凈灼水，改刀切成段，整齊碼放在盤(pán)中墊底。
2、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片。雞湯中放鹽兌味。
3、把蝦干和咸肉均勻地放在蒲菜上面，加入兌好味的高湯，上蒸籠大火蒸約10 分鐘左右取出即可。
特色：
咸肉、蝦干都是超經(jīng)典的江南食材，它們和蒲菜一同沐浴在用老雞、老鴨、豬骨等熬制的濃湯中上鍋蒸制，看上去清淡，實(shí)則口感不薄，鮮香醇厚，令人食指大動(dòng)。
煎汁毛豆腐
材料：
黃山毛豆腐12塊、肉末20克、爆炒醬10克、辣椒醬15克、水150克、小蔥10克、生姜5克、大蒜5克
做法：
1、鍋中入油，將毛豆腐放入兩面煎好；
2、將肉末放入翻勻，然后放入調(diào)料，燒制10分鐘左右至其入味；
3、收汁即可出鍋。
特色：
香煎毛豆腐煎一下跟味料即可。搭配的味碟可以使用家樂(lè)番茄沙司20克。
胡適一品鍋
材料：
雞蛋餃10個(gè)、排骨250克、土雞肉300克、干豆角200克、干筍150克、豆腐泡10個(gè)、香菇1個(gè)、咸香腸10片、菜心10棵、鴿蛋10個(gè)、蠔油10克、辣鮮露3克、精鹽2克、糖3克、八角3克、醬油5克、花雕酒5克、菜籽油15克
做法：
1、蛋餃上籠6分鐘蒸熟，排骨、土雞肉紅燒制熟。干豆角、干筍、香菇入鍋內(nèi)加清水、火腿煨制熟；
2、煨熟的干豆角、干筍放餐具內(nèi)墊底，擺上制熟的排骨、土雞肉。香腸、蛋餃碼成向日葵形狀，壓上香菇豆腐泡、鴿蛋、菜心擺在外圈；
3、倒入高湯與調(diào)味料，放小火燒15分鐘即可。
特色：
此菜不僅注重食材的味道搭配，同時(shí)也需注重食材的色彩搭配，使之有清雅的賣(mài)相。
秧草春筍鮰魚(yú)
主料：
鮰魚(yú)750克，春筍200克，秧草150克。
調(diào)料：
鹽、味粉、胡椒粉各適量。
制法：
1、將鮰魚(yú)去骨，起肉切塊，加鹽、味粉、胡椒粉腌制備用；
2、將鮰魚(yú)骨煮成魚(yú)湯備用；
3、將春筍煮熟，切成滾刀塊；
4、鍋內(nèi)倒入魚(yú)湯，將春筍、魚(yú)塊一起煮，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，入秧草，裝盤(pán)即可。
點(diǎn)評(píng)：
春筍、秧草都是江南春天的時(shí)令食材。雪白的魚(yú)湯中點(diǎn)綴著碧綠的秧草，鮮嫩清口，與春筍的鮮味、鮰魚(yú)的細(xì)嫩相得益彰。
香酥素鴨
材料：
熟山藥80克、胡蘿卜50克、香菇30克、冬筍50克、雞蛋1只、油腐皮2張、蔥10克、姜10克、雞精8克、粟粉10克、鹽3克、料酒5克、花椒粉3克
做法：
1、將熟山藥壓成泥，胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成絲，和山藥泥放在一起，加入蔥姜末、雞蛋、淀粉、鹽、家樂(lè)雞精抓勻備用；
2、將油腐皮攤開(kāi)，均勻地抹上面糊，將調(diào)好的配料放在上面，卷起壓成方形，兩面沾上干淀粉入油鍋炸至金黃色撈出，食用時(shí)切成小塊，搭配花椒粉即可。
注意：
蔬菜需要炒香后略勾芡不能出水以免影響菜品。
徽味面夾鮮
原料：
茭白250克、火腿片150克、面餅10張、雞油30克、味精2克、高湯適量
制法：
1、將茭白去皮后切成厚片，放入缽內(nèi)墊底。缽中放味精，淋雞油，再將火腿片蓋面，摻入高湯至半缽，放入蒸箱蒸20分鐘后取出。
2、面餅放蒸箱蒸熱，上桌后用面餅夾食火腿即可。
蒜香鱸魚(yú)
原料：
鱸魚(yú)1條（約750克）、青紅椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量
制法：
1、把鱸魚(yú)宰殺治凈，從背部剖開(kāi)，片去大骨（魚(yú)腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀后，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，腌漬20分鐘。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱時(shí)，把鱸魚(yú)拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內(nèi)熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油，然后放盤(pán)里擺好。另把面包糠和蒜米也分別下鍋炸成金黃色待用。
3、鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調(diào)好味后，出鍋舀在鱸魚(yú)上面，即成。
說(shuō)明：
鱸魚(yú)腌漬的時(shí)間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。
養(yǎng)生鳳鵝
配料：
鳳鵝200克、娃娃菜2根、紅棗10顆
調(diào)料：
鹽少許、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯10克。
做法：
娃娃菜改刀裝盤(pán)，鳳鵝改刀長(zhǎng)條形放上面，放入浸泡好的紅棗，放入以上調(diào)料，上籠蒸30分鐘即可。
