碧綠花鱔百花欖仁
主料：鮮鱔魚300克，荷蘭豆200克。
輔料：
餡料（蝦肉75克，凍墨魚柳38克，肥肉19克）
餡腌料（雞粉4克，砂糖4克，食鹽2克，鷹粟粉10克）
調料：
味粉2克，雞粉2克，生抽2克，花生油300克，蠔油2克，生粉200克。
做法：
1、蝦肉、墨魚柳和肥肉剁碎，加入餡腌料拌勻，制成蝦膠，入冰箱冷藏10分鐘。
2、鱔魚洗凈切片，放碗中加入生抽、雞粉、蠔油、生粉腌制備用；荷蘭豆洗凈改刀；蔥姜蒜切末。
3、鍋內放清水燒開，關火，用手將蝦膠擠成欖仁，汆熟撈出；荷蘭豆汆水撈出備用。
4、鍋下油燒至六成熟時，將鱔片滑熟，出鍋瀝油。
5、鍋留底油，入蔥蒜姜末爆香，倒入鱔片、百花欖仁、荷蘭豆爆炒，入雞粉、味精調味，用水生粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤。
薺菜松子溜魚片
主料：海魚肉200克，薺菜20克，松子20克。
調料：鹽3克，味精2克，蛋清1個，玉米淀粉8克，
制作：
1、將海魚肉片成片，加鹽2克、味精調味，用蛋清、玉米淀粉掛薄漿，備用；薺菜洗凈，改刀成碎末，備用。
2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至90度，放入海魚片滑熟，撈出瀝油，備用。
3、另置凈鍋，放入大蔥、姜片爆香，倒入清水，大火燒開，撈出蔥姜，加鹽1克調味，放入薺菜末，用水淀粉勾芡，放入海魚肉片，輕輕翻勻，淋明油，撒松子，出鍋，裝盤即可。
口味：咸鮮。
技術關鍵：
滑制魚片的時候油溫不可過高，否則容易滑老。
特色：
此菜根據薺菜松子豆腐改良而來，制作中將豆腐換成魚片，入口更加鮮嫩，薺菜與松子的點綴，提亮了菜品的色澤，同時也增加了菜品的營養，食之可美容養顏、補腎養血、潤腸通便。
脆臊干燒海參
主料：水發海參
輔料：豬肉、小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣
調料：鹽、味精、醬油、鮮湯
做法：
1、把水發海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。
2、另取凈鍋上火，先下小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調家常口味以后，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許的香油便起鍋裝盤，最后配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。
雙椒蝦
主料：羅氏蝦
輔料：青二荊條辣椒節、紅美人椒節、洋蔥、豆芽
調料：鹽、胡椒粉和香油
制法：
1、把羅氏蝦下入五成熱的油鍋，炸至蝦殼酥脆時，倒出來瀝油。另把豆芽放入加有底油的鍋里，加鹽炒熟后，放砂鍋里墊底。
2、鍋留底油，放入青二荊條辣椒節和紅美人椒節，先炒至表面呈虎皮狀，再下洋蔥片和蝦一起翻炒，其間加放鹽、胡椒粉和香油調好味，起鍋裝入墊有熟豆芽的砂鍋，點綴一些香菜便可上桌。
塔拉碧綠三文魚
主料：鮮三文魚柳250克
輔料：白蘿卜適量、黃瓜一段、魚子少許、干冰少許。
調料：綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）各少許。
制作：
1、將白蘿卜切成細絲擺入椰盒底部，黃瓜切成1厘米見方厚塊備用；
2、三文魚柳切成黃瓜方形件厚塊，放在椰盒內冰塊上，置入椰盒中；
3、再切一些薄片，擺成花形；
4、黃瓜放入椰盒中，將綠芥末醬做成錐形，放在檸檬籃內；
5、吃時配一碟醬油，放入適量綠芥末，蘸食。
提示：
1、色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩可口；
2、保持絕對的個人和環境衛生；
3、切的片以每300克10塊為標準，比較適合中國人的胃；魚要保鮮，能冷凍；
4、檸檬很重要，可以調節口味；
5、盡量用水果和蔬菜來搭配刺身的制作，這樣色彩和口感都很到位；
6、三文魚刺身，新鮮是保證品質的關鍵，所以分解后的三文魚，不宜長久存放。
饞嘴海鱸魚
主料：海鱸魚1條（約重1000克）。
輔料：木耳（泡發）50克，娃娃菜100克，杏鮑菇片50克，香菜5克。
調料：
香辣火鍋料12克，麻辣魚調料6克，蔥姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蠔油10克，雞精4克，料酒12克，濕淀粉10克，生抽8克，香油10克，紅油30克，香蔥段5克，熟芝麻10克，鹽2克。
制作：
1、將海鱸魚宰殺制凈，加蔥姜10克、鹽腌制20分鐘，備用；木耳、娃娃菜、杏鮑菇片分別洗凈，汆水，撈出瀝水，備用。
2、置凈鍋，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鮑菇片，加鹽調味，快速翻炒均勻，裝入盛器內墊底，備用。
3、另置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入海鱸魚，炸制7至8分鐘至淡黃色，撈出，手撕成條，放在炒好的蔬菜上，備用。
4、另置凈鍋，倒入香油、紅油，燒至五成熱，放入蔥姜10克、蒜茸、香辣火鍋料、麻辣魚調料、干辣椒段、花椒、胡椒粉、蠔油、雞精、料酒、生抽炒香，倒入高湯2勺，小火煮至香味濃郁，用密漏過濾去渣，用濕淀粉勾薄芡，澆在海鱸魚上，撒香菜段、香蔥段、熟芝麻，上桌即可。
口味：香辣，微麻。
技術關鍵：
炸制海鱸魚的時候要控制好油溫，六成熱的油溫炸制7至8分鐘至淡黃色即可，時間太長，口感會老。
特色：
此菜在制作中結合了手撕海鱸魚及饞嘴牛蛙的做法，降低了饞嘴牛蛙的麻椒味，改為香辣味濃郁，回味香味持久，鱸魚肉質鮮嫩，深受食客青睞。
金蒜魷魚圈
主料：鮮魷魚
輔料：姜片、蔥節、脆皮糊、油酥面包糠、油炸金蒜
調料：鹽、料酒、胡椒粉
做法：
1、撕去鮮魷魚表面的薄膜治凈后，切成圈納盆，加姜片、蔥節、鹽、料酒和胡椒粉拌勻碼味10分鐘，再用清水沖漂干凈。瀝水后納碗，加少許的鹽、胡椒粉拌味。
2、凈鍋里放油燒熱，在魷魚圈上面掛一層脆皮糊后，投入油鍋炸至外脆內熟，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先下干辣椒碎和陽江豆豉炒香，再下油酥面包糠、油炸金蒜和魷魚圈，邊炒邊加入適量的鹽，炒香便起鍋裝盤，用薄荷葉點綴即成。
玉筍帶魚卷
原料：
中號冰鮮帶魚1000克，蒜末、西芹粒、胡蘿卜粒、洋蔥粒各15克，薄荷嫩尖少許。
調料：
鹽2克，紹酒8毫升，蔥姜水50毫升，辣鮮露4毫升，美極鮮味汁6毫升，十三香1克，自制辣雞醬30克，色拉油適量。
制作：
1、把帶魚斬去頭尾并除去內臟，平放在案板上，然后左手按住魚身，右手持刀從一端緊貼帶魚的主脊骨，平行片下一面帶皮的魚肉，隨后再翻身，片下另一扇帶魚肉，依法把帶魚逐一。
2、把片下的魚骨、魚肉分別納盆，加蔥姜水、洋蔥粒、蒜末、西芹粒、胡蘿卜粒、鹽、紹酒、辣鮮露、美極鮮味汁和十三香，拌勻以后腌漬20分鐘待用。
3、取下一扇魚肉，持刀從中間切成兩段，然后手拿起魚肉，順線痕（帶魚去骨后，肉面上有3根清晰的線痕），用長竹針順長輕劃一下，再用手反復折疊數下（，以讓炸出來的魚肉表面的圈痕更明顯）。
4、用手從魚肉一端緊緊卷起（端部稍尖一點，中部稍粗），在收尾處用牙簽別住，如此便制成了筍狀生坯。
5、接下來把魚骨刮去魚肉渣，讓其露出清晰的骨刺，再將兩側修剪整齊，最后用手捏彎成圓圈狀，也用牙簽去別住待炸。
6、凈鍋倒入寬油，燒至三四成熱時，先下入魚骨浸炸至焦香金黃，撈出來瀝油裝盤；另把魚肉下到油鍋里炸熟，撈出來插上薄荷嫩尖，點綴成竹筍狀，裝盤后配自制辣雞醬碟一起上桌。
自制辣雞醬：
是取泰國辣雞醬150克、檸檬汁30毫升、橙汁60毫升、白糖80克和純凈水250毫升，一起放鍋里后，小火熬制而成。
鹽烤蟶子
材料：
活蟶子、自制料水（根據餐廳實際情況自行調配）、粗鹽
制作：
1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的，代謝旺盛，會更易吸入料水的滋味。
2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽，將泡好的蟶子整齊地插入鹽內，將鐵板放到煲仔爐上小火細烤約15分鐘即可。烤制過程中，可用噴壺噴入少許料水，以免蟶肉過干。
