將鵝肉洗凈，鍋置火上放入涼水，放鵝肉，料酒，少量的花椒焯6分鐘。撈起用水沖洗凈。

將焯過水的鵝肉上擦點鹽，放入容器內(nèi)放姜片，少量的花椒，放入蒸鍋上蒸50分鐘。放晾切塊。

將蔥，姜，蒜，小米椒洗凈切碎放入碗中放鹽滴入幾滴米酒拌勻，油燒至6成熱時淋在上面。倒入生抽用勺子舀在切好的鵝肉上面即可。