大荔境內(nèi)由于河道擺蕩多變，建置沿革屢更，境域亦隨之變遷。總體變遷趨勢是：秦、漢、晉、唐時期，縣境較今略大；北宋、元、明、清代，縣境較前縮小，民國以來，縣境相對穩(wěn)定至今。大荔縣級建置，歷史悠久，設撤分合，稱謂較多。自秦厲共公十六年（前461）設臨晉縣始，歷代縣名，曾有過臨晉、懷德、華陰、南五泉、武鄉(xiāng)、朝邑、馮翊、河濱、河西、臨沮、同州、大荔、平民縣。大荔縣名，始于西晉武帝末年，因地處大荔戎國而得名，后多變更。至清雍正十三年（1735）復設大荔縣，沿用至今。今之大荔縣是1958年由原大荔、朝邑兩縣合并而成。
大荔這片土地，在歷史上被稱為同州，那可是“太平洋的警察”——管的寬啊。大荔縣城門上有一幅楹聯(lián)：“二華關(guān)渭水，三城朝郃陽”，說的是同州的管轄區(qū)域。二華指華陰、華縣，關(guān)即潼關(guān)，渭即渭南，水為白水。三城指韓城、澄城、蒲城，朝為當時的朝邑縣，再加上郃陽縣。明清時作為府治，曾統(tǒng)轄著今渭南市的十個縣市。因為是府治所在，所以當時大荔城的規(guī)模、格局都領(lǐng)導著“時代的潮流”，寬敞通達。澄城、白水山區(qū)的農(nóng)民，窮一生的憧憬，也許只是走一趟同州府。
大荔縣境內(nèi)留存下來很多古跡，證明了大荔在歷史上的變遷過程，也說明了大荔的重要性。
公元前594年，秦桓公伐晉，晉將魏顆敗秦師于輔氏，獲杜回，即在此地。《朝邑新志稿》稱：“輔氏在小伏坡村”。民國時期，小伏坡西城門上仍有石刻“古輔氏城”四個大字。小伏坡村現(xiàn)屬步昌鄉(xiāng)，距縣城東北18.5公里。
周平王末年，一支少數(shù)民族大荔戎入侵國，筑王城，建立大荔戎國。王城就是大荔戎國戎王之城。
魏長城遺址是戰(zhàn)國時期魏惠王十八年（前352）筑，南起華縣，越渭河，沿洛河東岸到今洛川西北。
現(xiàn)在的馬坊頭、馬坊渡、石槽等村名的來歷，傳說都與沙苑城有關(guān)。杜甫《沙苑行》中的“繚以周垣百余里”，“王有虎臣司苑門”詩句，可以窺見沙苑城的局部規(guī)模。據(jù)《朝邑縣志》稱：“沙苑城，舊志在縣南12里，沿洛南岸，東入朝邑縣境，南至渭水，城廣80里。內(nèi)有鵝鸛池、李公池，今皆沒于沙。隋置羊牧，唐置沙苑監(jiān)，牧馬及上供牛羊，宋初置牧龍坊，又復改沙苑監(jiān)。今城坊俱湮，惟故址存焉”。
朝邑縣城先在原上，后移原下。明景泰二年(1451)知縣申閏創(chuàng)建城垣，成化三年(1467)、十七年(1481)，嘉靖二十年(1541)，時圮時葺。清康熙十九年(1680)重修，三十七年(1698)，坡水大發(fā)，東、南、北三面沖崩幾盡，四十六年(1707)重建：“城周四里，城墻高一丈五尺，池深廣各一丈，城門五：東一曰臨河，西二曰鎮(zhèn)羌、曰金湯，南一曰望岳，北一曰迎恩。”1959年，三門峽庫區(qū)移民后，原城全部拆除，現(xiàn)在的朝邑農(nóng)場場部就建在遺址的西半部。距今縣城正東17公里。
以上的歷史變遷，說明大荔并不是一種單一的文化延續(xù)，從上古，商周到明清，境域在變化，多種文化在這里融合，多種飲食習俗也在這里融合，在時間的磨煉下，終于形成今天大荔特有的飲食習俗，既有獨特性，又有普世性，被大多數(shù)人接受，并流傳至今。
朱立挺簡介
陜西師范大學文學院中國民俗研究學者、教授，陜菜網(wǎng)董事，世界中餐業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會專家指導委員會常務副主任兼秘書長、北京陜菜協(xié)會副會長、西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會餐飲文化專業(yè)委員會副主任、三秦文化研究會常務理事、陜西省民俗協(xié)會會員、大唐博相府文化藝術(shù)酒店文化顧問、陜菜網(wǎng)專欄作家。
