21世紀(jì)人類追求健康的標(biāo)準(zhǔn)就是自然、天然的各類食物，包括油。

　　現(xiàn)在風(fēng)靡全球的“橄欖油”以獨(dú)特的理化指標(biāo)與保健功能，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，各大商超，橄欖油的種類琳瑯滿目，種類繁多，在選擇的時(shí)候就犯了愁，什么樣的好呢？橄欖油怎么吃好呢？

　　首先來看一下橄欖油加工工藝的分類，可分為壓榨和精煉。

　　一、橄欖油的分類

　　1、初榨橄欖油

　　初榨橄欖油：是用成熟的橄欖鮮果，采摘24小時(shí)內(nèi)壓榨出來的。它加工環(huán)節(jié)最少，沒有添加任何化學(xué)成分，保留了天然的營養(yǎng)物質(zhì)、橄欖苦甙、綠原酸等植物活性物質(zhì)，顏色為金黃透綠。初榨橄欖油分特級初榨、優(yōu)級初榨、初榨，其中特級初榨是最好的。

　　2、精煉橄欖油

　　精煉橄欖油：就是用初榨橄欖油剩下的原料，加入有機(jī)溶劑，讓其溶出更多的油，而這種油，顏色較深，渾濁，有不好的氣味，需要一系列的脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟的精煉過程之后，顏色透亮金黃，在這個高溫加工過程中會破壞大部分的植物活性物質(zhì)。營養(yǎng)價(jià)值較低些。

　　3、橄欖調(diào)和油

　　橄欖調(diào)和油：是與其它植物油調(diào)和而成的，在市場上我們不難見到有很多包裝上寫著大大的橄欖兩個字，下面小小的寫著“調(diào)和油”顧名思義“橄欖調(diào)和油”。

　　而我國對食用調(diào)和油原料的量的沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也就是在生產(chǎn)過程中滴入一滴橄欖油，就可以叫做橄欖油，大多數(shù)叫做橄欖調(diào)和油的配料表，橄欖油的排列位置都不是第一位，而我國對食品標(biāo)簽的配料表成分的高低是由多到少排列的，我們在購買橄欖油時(shí)一定要看看配料表，別花高價(jià)買了打馬虎眼的貨。

　　二、橄欖油的營養(yǎng)價(jià)值

　　說到營養(yǎng)價(jià)值，大家一定會以為橄欖油的營養(yǎng)價(jià)值很高，其實(shí)不然，橄欖油貴，并不是因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值高，是因?yàn)殚蠙煊瓦m合現(xiàn)代人的身體需要，與其說它很營養(yǎng)，不如說它適合更為恰當(dāng)

　　如今我們攝入的脂肪酸主要有n-3、n-6、n-9系列的脂肪酸，但是由于我們的飲食習(xí)慣，在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，常食用的大豆油、花生油當(dāng)中，富含n-6系列的脂肪酸較多，并且常年不會更換種類，造成了比例失調(diào)，營養(yǎng)失衡，大部分人群n-6系列脂肪酸過剩，而n-3、n-9系列的脂肪酸普遍缺乏。

　　橄欖油的脂肪酸比例n-9系列的脂肪酸含量豐富，恰恰彌補(bǔ)了現(xiàn)代人的營養(yǎng)失衡，所以說它并不是因?yàn)闋I養(yǎng)高而貴，而是更適合，再就是因?yàn)樗沁h(yuǎn)道而來的。

　　三、橄欖油對身體有什么好處

　　橄欖油富含n-9系列的單不飽和脂肪酸，可以升高人體高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白的指標(biāo)，減少心腦血管疾病的發(fā)生，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防各種癌癥，美容、抗氧化等功效。那么橄欖油到底適合怎樣吃呢，可以炒菜嗎？

　　四、橄欖油適合怎樣吃？

　　1、從這加工工藝來看，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價(jià)格略高，用來炒菜，一是在經(jīng)濟(jì)上有些浪費(fèi)，二是在加熱的過程中會損失部分的營養(yǎng)活性物質(zhì)，造成了營養(yǎng)素浪費(fèi)，特級初榨的橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時(shí)淋上。橄欖油所含的單不飽和脂肪酸相對富含多不飽和脂肪酸脂肪酸的亞麻籽油還是可以耐高溫的，可以用來炒菜，只是損失了一些活性物質(zhì)。

　　2、炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，這種橄欖油不可直接食用，價(jià)格實(shí)惠，也不用擔(dān)心加熱后損失了營養(yǎng)活性物質(zhì)，因?yàn)樵诰珶掃^程中已經(jīng)被破壞了，橄欖油所含的單不飽和脂肪酸比較豐富，雖然不如花生油、大豆油那么耐高溫，但是比亞麻籽油耐高溫，油溫3、4成熱炒菜即可，油溫不可過高，不適合煎炸食物，橄欖油里所含的油酸含量高達(dá)83%，利于人體消化吸收，比較適合現(xiàn)代飲食的健康選擇。

　　3、橄欖調(diào)和油實(shí)在是不能把它列在橄欖油當(dāng)中，市場上的橄欖調(diào)和油五花八門的，大部分是其它油含量較高，一般適合炒菜食用。

　　五、不能長期吃一種油

　　搭配兩種以上植物油，輪換著吃，長期單一的只吃一種油會造成其他油里營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯的搭配選擇。

　　六、保持合理用油量

　　中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡，不僅要學(xué)會選油，還要學(xué)會搭配、用量。為了健康，為了生活，朝著這個目標(biāo)行動吧。

　　人活著不僅僅為了生存，而是為了生活，為了更好的生活，能夠生活的更好，我們就必須有健康的身體，沒有了健康，連生存都是件很難的事情，還何處去談生活，去享受更好的生活呢？

　　營養(yǎng)師：姜影