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今日除夕，在外奔波一年回到家中，正是家家團圓、和和美美之時。無論是一大家子老老少少歡笑滿堂，還是三口之家溫馨團聚，吃一頓豐盛可口的團圓飯辭舊迎新，也是最令人期盼的。吃膩了平素的菜式，是不是應該換換花樣了呢？
一條邀請了幾位美食家，精心準備了七道心思巧釀的“年夜飯”系列，一一呈現給大家，今天我們播出一條“年夜飯”合集，現在就可以動起手來，為你至愛的家人做一道有愛、用心的年夜菜吧。
過年了，中國的餐桌文化也少不了“一元、三品、四喜、百花”這些吉祥的話語，“百花釀鮮菇”中的“百花”其實是指蝦蓉。習慣了過年餐桌上的大魚大肉，紅燒油炸，是不是有點膩呢？不如來試試這道造型優雅、口感清爽的百花釀鮮菇吧：
食材（8人份）
鮮蝦 肥豬肉 雞蛋 香菇 生粉 鹽 糖 胡椒粉 生抽 蔥 | 500克 50克 1只 8-9只 少許 少許 少許 少許 少許 少許 |
步驟：
鮮蝦剝殼去筋，倒入鹽揉捏蝦仁，接著洗凈瀝干用保鮮膜卷好冷藏2小時左右。
凍硬的肥豬肉切成小丁待用。
取出蝦，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成蝦蓉，撒鹽和糖腌制。
蝦蓉中打入一個蛋白，加少許生粉、肥肉丁攪拌，待用。
洗凈新鮮香菇，去蒂，放頭抽攪拌。
在香菇上抹上生粉，將剁碎的蝦蓉填進香菇。
將香菇用大火蒸6~8分鐘至蝦熟。
熱鍋滾油，澆在香菇上，撒上手撕蔥絲即可。
微博：@老羊廚房
過年吃魚的傳統來自于“年年有余”的諧音，一大桌年夜飯總是少不了這么一道菜。如今在上海，大黃魚已經成了稀罕的東西，要在過年的時候才能吃到。一條大黃魚，就這樣按照自家口味放入最基本的佐料紅燒，簡單卻不失好口感，也為新年討個好彩頭。
食材（8人份）
大黃魚 蒜頭 水 蔥、姜 料酒生抽糖 | 2尾 6顆 適量 適量 適量適量少許 |
步驟：
拍扁大蒜頭，姜切好，蔥打結。
燒熱魚鍋，倒入適量的油，放蒜頭煸炒，雙面微煎黃魚，加入適量料酒，加蓋燜燒10秒左右。
加生抽、姜、糖、水，收汁即可，糖可按照自己口味調整。
微博：@管家的日子
貴妃雞是一道經典的粵菜，雖是葷菜卻清香四溢，秘訣在于用了九種香料。香料既能增加菜的風味，豐富味覺層次，又對身體健康有好處。正好符合當下人團圓飯吃得好、吃得健康的理念。
食材（6-8人份）
雞 鹽 水 冰塊 麻油 甘草 羅漢果 小茴香 丁香 八角 桂皮 花椒 沙姜 陳皮 | 1只 350克 大量 大量 適量 少許 少許 少許 少許 少許 少許 少許 少許 少許 |
步驟：
首先將雞洗凈，然后放進冷鹽水里浸泡一個小時。
取出雞，將這鍋冷鹽水煮沸，加入內含九種香料的香料包：包括甘草、羅漢果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陳皮這九種香料，再小火煮一刻鐘。
燙雞：拎著雞脖子將雞放入熱水中浸泡30秒，再拎出，這樣的動作重復三次。
把雞放入鍋中煮，等水燒開，調成小火煮23分鐘左右，翻面關火，讓雞在鍋里再燜5分鐘。
燜好的雞放入準備好的冰水里，讓它完全冷卻。
將雞取出瀝干，全身刷一層麻油。最后切塊擺盤。
關鍵在于燙雞，時間長短則根據雞的重量來決定。比如兩斤多一點的雞需要燙22分鐘左右，這樣才能確保雞徹底熟，但又不會太老。
微博：@老羊廚房
仁當牛肉是一場匯聚多重香料的舌尖盛宴。這道需要耐心和愛心的料理，平時輕易不做，年夜飯桌上孝敬長輩，是最能體現誠意和情誼的不二之選。
食材（10人份）
牛肉 椰漿 咖喱粉 青檸葉 鮮辣椒朝天椒蒜生姜南姜小洋蔥薄荷香茅草百里香肉桂八角丁香 | 1500克 500毫升 100克 少許 適量適量適量適量適量適量適量適量適量適量適量適量 |
步驟：
把辣椒、蒜、姜、南姜、小洋蔥、薄荷、百里香、香茅草放入料理機，加等量水打碎備用。
把牛肉切成大塊備用。
鍋里放菜籽油，把肉桂、一顆八角和幾粒丁香在鍋里用八成熱的油煎出香味。
倒進肉、攪拌好的香料，翻炒幾下，轉小火慢燉。
燉1個小時后，撿出肉桂和八角，倒進椰漿，加一點鹽，再放咖喱粉，剪碎的青檸葉，繼續文火慢燉。
每隔幾分鐘翻一下，直到漿汁一點兒不剩，即可出鍋。
微博：@左壯的微博
民間向來有“冬吃蘿卜、夏吃姜”的說法，蘿卜營養豐富，且能消食，荸薺符合時令又清甜甘美，和肉搭配堪稱最佳。家宴開始，這道菜也可以提前備好，上鍋一蒸就能立即享用。
食材（10人份）
蘿卜 陳皮 馬蹄（荸薺） 肉糜 鹽 生粉 胡椒粉 蔥 | 1個 2-3片 6個 500克 適量 適量 少許 少許 |
步驟：
首先將白蘿卜洗凈，去皮刨絲，蘿卜絲的長短要方便包裹肉丸，放少許鹽和生粉稍稍腌制一下。
將陳皮泡軟切丁，泡陳皮的水留用。荸薺也要切碎。
將肉糜剁好，撒少許鹽和胡椒粉。
將之前切好的荸薺碎、陳皮碎和泡陳皮的水倒入肉糜中，同一方向攪拌均勻。
將肉糜搓成肉圓，再用蘿卜絲包裹住，擺放在盤中。
大火將水燒開，把肉圓放入蒸鍋中蒸10分鐘，取出撒上蔥花就完成了。
微博：@老羊廚房
說起川菜，總是跟麻辣“重口味”聯系到一起，殊不知，四川的年夜飯竟是以甜糯的口感作為收口。入口即化的“保肋肉”加上細膩軟糯的豆沙，這種驚艷的微妙口感總會給除夕的夜晚增添一抹溫暖。
食材（8人份）
糯米 紅豆 豬油 紅糖 保肋肉 老抽 紅棗 | 500克 500克 少許 200克 一塊 少許 6-7顆 |
步驟：
紅豆泡發后加水煮熟，加水入攪拌機打泥。
熱鍋下紅豆泥翻炒，炒到略干分次加豬油、紅糖，直到收干成塊狀。
熱鍋加入豬油，炒上提前泡發過夜的糯米，加入適量水，稍稍煮一下。
將選好的保肋肉切成整齊的形狀，整塊投入加有生姜和料酒的水中煮20分鐘，撈出瀝干。
抹上老抽上色，晾至肉皮徹底干燥。
干鍋燒熱加少許油，肉皮朝下烙出均勻顏色后，取出待涼，放冰箱冷凍20分鐘。
最后把肉切成均勻的長方形夾層，夾入豆沙。
將肉一層一層擺入抹上豬油的碗，底下鋪上紅棗，填上糯米。
封好保鮮膜后上鍋蒸兩個小時。最后倒扣裝盤。
“保肋肉”是指豬的中間、包著肋骨的那部分，在北方也叫“硬肋肉”。因為這個地方的肉皮薄、肥瘦相間，做出菜來不膩也不柴。五花肉屬于其中一部分，如果買不到“保肋肉”，用五花肉替代也可。
微博：@山地姐
將豐富的葷素食材層層堆疊，放入汽鍋小火慢燉；靠蒸汽將所有食材的佳味相合，不用增添其他調味，獨將食材中最天然的鮮味萃取。富貴全家福，也是團圓和美相聚的最佳表達，熱熱乎乎的一大鍋上桌，全家分享，暖口暖胃更暖心。
食材（6-8人份）
草雞 松茸干 金華火腿 河蝦 咸雞肉皮冬筍鵪鶉蛋上海青香菇 | 半只 少許 適量 適量 1/4只適量適量4-6個適量少許 |
步驟：
金華火腿上方切片，大冬筍過水切片待用。
咸雞去皮、去骨，選料待用；三林塘肉皮水發2小時，切片待用。
香菇切片待用，新鮮河蝦煮熟剝殼。
上海青去外皮，留菜心待用；鵪鶉蛋過水煮熟，剝殼待用 。
嫩草雞洗凈切塊待用 ，松茸干浸泡后待用。
將草雞擺入汽鍋底部，淋少許花雕，撒鹽、花椒，鋪上松茸干等食材，層層堆疊。
入鍋大火蒸1小時，出鍋時鋪好菜心，蝦仁和鵪鶉蛋即可。
微博：@瓶子咖灰館
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