春節(jié)壓軸大戲——年夜飯，即將上演！走得再遠(yuǎn)，千金難換家鄉(xiāng)味道，一桌豐盛的年夜飯，吃出家的味道，出吃幸福的味道。下面小編推薦幾道年夜飯菜譜的做法：
年夜飯菜譜推薦一（步步高升）
高升排骨
主料：排骨
輔料：茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油
做法：
1、買回的排骨洗凈后，在沸水里打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。
2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘(不用高壓鍋)，因為做排骨的關(guān)鍵是要爛，湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許(為了幫助骨頭里的鈣分解)、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然后把湯畢出一碗，備用。
3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干，使湯里的營養(yǎng)滲進(jìn)排骨，而口感也更好。
年夜飯菜譜推薦二（鴻運(yùn)當(dāng)頭）
鴻運(yùn)當(dāng)頭番茄大蝦
原料：大蝦、白果、西蘭花、番茄醬、糖、姜末、料酒、胡椒粉、油鹽
做法：
1.準(zhǔn)備好原材料；
2.大蝦從蝦背煎開，用牙簽從蝦背的二或三節(jié)處挑出蝦線；
3.處理干凈的蝦加入適量的鹽、料酒和姜片，攪拌均勻腌制一下；
4.準(zhǔn)備鍋開水，加入少量鹽和幾滴油，下入白果和西蘭花焯水后撈出；
5.燒鍋油，油六、七成熱時下入腌制好的大蝦；
6.炸至蝦變成紅色且表殼微微收縮后撈出瀝干油份；
7.鍋中留少許底油，下入姜末翻炒；
8.煸炒出香味后再加入番茄醬一起煸炒；
9.翻炒幾下后加入適量的水煮開，加入鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味；
10.再下入剛炸過的大蝦；
11.大火燜煮大蝦并收汁到合適的程度；
12.盛入盤中。
美食小貼士：
1.先處理蝦，煎去蝦須，再煎開蝦背（這樣更易入味），從蝦背的二、三節(jié)處挑出蝦線，加入鹽、料酒和姜片一起腌制；
2.燒鍋油，將腌好的蝦炸至變色且表殼微微收縮后撈出；同時處理好擺盤配料：白果和西蘭花焯水；
3.鍋中留少許油，爆香姜蔥末，加入番茄醬煸炒，這樣有利于番茄紅素的吸收；再加入適量水，熬煮番茄湯汁，并加入鹽等調(diào)味；
4.下入剛炸鍋的大蝦，一直開大火，讓番茄汁滲入到大蝦中的同時汁收濃，直到想要的程度。
年夜飯菜譜推薦三（蒸蒸日上）
梅菜扣肉
材料：梅干菜100克、五花肉500克、蔥姜、大料適量
調(diào)料：醬油1大勺、糖小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺、水淀粉適量
做法：
1、梅干菜洗凈浸泡1小時。
2、將擠去多余水份的梅干菜切成段備用。
3、將五花肉洗凈，放入鍋中煮至7成熟，即筷子插入，無血水流出。
4、將五花肉撈出，水分擦干。
5、趁熱在肉皮表面涂抹上一層醬油。
6、鍋中適量油燒開，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出。再分別切成0.6cm的厚片。
7、鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段姜片用小火煸炒出香味。
8、放入切好的肉片，翻炒數(shù)下。
9、加入料酒、醬油、糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
10、煮好的肉片撈出，湯汁倒入容器內(nèi)備用。
11、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放蒸碗中，把煮過的梅干菜放在上面，倒入湯汁。
12、蒸碗放置蒸盤上。
13、放入蒸箱中，關(guān)上蒸箱門。
14、按普通蒸模式，100度20分鐘。
15、蒸好后取出梅菜扣肉，稍放涼后迅速將盤子翻個面，將梅菜扣肉反扣在盤中。最后再將多余的湯汁倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
美食小貼士：
1、梅干菜有很多的細(xì)沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才干凈。
2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。
3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。
年夜飯菜譜推薦四（團(tuán)團(tuán)圓圓）
團(tuán)團(tuán)圓圓四喜丸子
原料：豬肉餡250克，雞蛋1個，馬蹄5個，蔥花少許，油菜5棵，白芝麻少許，姜片2片，玉米油足量。
調(diào)料：鹽1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1湯匙（15ml），蠔油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。
做法：
1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。
2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3、取適量肉餡揉成團(tuán)，在兩手之間來回適當(dāng)摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。
4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5、丸子炸制微黃變色即可。
6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。
7、我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個?？梢愿鶕?jù)自己喜歡的大小來自由掌握。
8、煮鍋中倒入少許底油，放入姜片。
9、丸子碼放在鍋中，調(diào)入生抽。
10、再加入約500ml左右的熱水燒開。
11、鍋中放入冰糖同煮。
12、見鍋內(nèi)湯汁翻滾，轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。
13、另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。
14、油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
年夜飯菜譜推薦五（年年有余）
糖醋黃魚
原料：黃魚1條，姜、蒜、大蒜葉、黃酒、生抽、醋、糖。
做法：
1、黃魚去鱗、內(nèi)臟，收拾完洗干凈，瀝干水。
2、姜、蒜切片，大蒜5根切成末（本來用香蔥的，正好家里木有，用了大蒜葉，北方叫青蒜）。
3、燒熱鍋，用姜片擦一下鍋身，倒油（油比平時稍多），放蒜片。
4、蒜出香味，黃魚放入煎，小心翻面（俺還是有些破了皮）。
5、魚雙面煎好，倒黃酒，量比平時多，倒完酒馬上蓋一下蓋子（老爸的說法就是不讓香氣外漏）。
6、倒入生抽和香醋，大火煮開轉(zhuǎn)小火。
7、6、7分鐘后轉(zhuǎn)大火，加糖（糖的量要多一些，否則太酸），用鍋鏟或勺子把汁不停澆在魚面上，至汁收得差不多，關(guān)火，把魚盛出裝盤，面上撒上大蒜葉，擇去鍋中的姜和蒜，把湯汁澆在魚上即可。
