菠菜是我們餐桌上常見的蔬菜之一，但它卻被稱為“百菜之王”，這是因為菠菜除了好吃，還有相當豐富的營養。
從中醫的角度來看，菠菜味甘性涼，能潤燥養肝、養血止血，起到調節腸胃，疏通便秘的作用。
現代研究證明，菠菜中含有大量的胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。正是因為含有這么豐富的營養成分，在同類蔬菜中，菠菜有著不可比擬的養生防病功效！
菠菜中富含葉酸，對于心血管疾病有積極的預防作用，服用葉酸可以降低25%罹患心臟病的風險。此外，菠菜富含抗氧化劑，可用來防止心力衰退。這種抗氧化劑，對保持人體健康異常重要。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，幫助消化、排除毒素，既抗衰老、增強青春活力，還能消除面部色斑。
菠菜中含有多種抗氧化物，有助于預防自由基損傷造成的癌癥。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的幾率至少降低一半。此外，番茄、胡蘿卜、南瓜、梨和蘋果也都可以預防肺癌的發生。
另外，美國俄勒岡州立大學曼斯·帕拉斯拉馬克博士表示，吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物對人體細胞的破壞作用，使腸道腫瘤危險降低一半，從58%降至32%。
據研究，菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，對保護糖尿病人，尤其是穩定Ⅱ型糖尿病人的血糖有較好效果。
調查數據表明，中老年婦女每日攝人的維生素K在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。
菠菜中富含維生素K，具有促進骨鈣形成的強大功效。需要注意的是，維生素K需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜的時候，一定要記得放些油。
菠菜根含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。
處理的方法是：煮開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營養全面的菠菜了。
菠菜搭配豆腐
學會一招，成“補鈣健骨絕配”
很多人都以為菠菜和豆腐不能一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與豆腐中鈣結合成不溶性的沉淀。
山東省千佛山醫院主任營養師杜慧真表示，根據近年來的研究結果判定，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。
菠菜中鐵的含量也很高，吸收率可達50%，對貧血患者有益。而豆腐被譽為“植物肉”，含有較高質量的蛋白質，是中國人補充鈣質的最常用食品。
如果改進烹調方法，將菠菜先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶于水，濾去水后再同豆腐炒食，不僅可以增加營養效果，還能使菜色更加鮮嫩。
菠菜含草酸，人人擔心
注意兩件事，大可放心
1、菠菜含草酸較多，吃之前要先用水焯燙一下。
揚州大學旅游烹飪學院營養系主任彭景說，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對營養素的吸收，還會形成結石。而草酸溶于水，焯燙可去除大部分草酸。
2、另外，正是因為菠菜含草酸，所以腎結石患者不宜大量食用。
菠菜號稱“百菜之王”，不僅好吃，還有著不可比擬的養生防病功效。
吃菠菜能夠預防心血管疾病和癌癥，搭配上豆腐，更是補鈣健骨絕配！一定要發給身邊的朋友看看！
（注意：本文所用為基本方，使用前請咨詢醫生指導。）
