雞蛋不僅營養極高，味道也是超級的棒，更重要的是雞蛋做起來很簡單很容易。很多蔬菜都能和雞蛋搭配烹飪，趕時間的時候，炒盤雞蛋吃，味道鮮美更快捷。
1、西紅柿炒雞蛋
食材：雞蛋3個、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽適量、糖1湯匙
做法：
1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用
2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用
3.炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用
4.將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻
5.倒入雞蛋翻炒幾下出鍋裝盤即可
2、絲瓜炒雞蛋
食材：絲瓜2根、雞蛋5個、蔥3根、花生油、鹽
做法：
1.將絲瓜削皮洗好切長條，雞蛋打入碗中加一點點鹽用筷子攪勻
2.蔥洗凈后切花備用
3.鍋中熱油，倒入雞蛋炒熟成型后撈起
4.再倒勺油入鍋，油熱后倒入絲瓜加點鹽翻炒
5.炒到絲瓜有點變軟的時候把炒好的雞蛋倒進去炒勻
6.加入蔥花，大火炒幾下就可以裝盤出鍋
3、黃瓜炒雞蛋
食材：黃瓜200克、雞蛋200克、鹽5克、味精3克、料酒10克、玉米淀粉5克、大蔥5克、豬油50克
做法：
1.將黃瓜洗凈，斜刀切成片，蔥切成蔥末
2.雞蛋磕入碗內打散
3.炒鍋放火上，加入豬油20克，熱后先將蛋液倒入炒熟
4.雞蛋成型后推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋
5.投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水
6.最后放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即可
4、金針菇炒雞蛋
食材：金針菇、雞蛋、料酒、鹽
做法：
1.將金針菇去老根，在沸水中加少量鹽焯熟撈出
2.雞蛋加料酒、鹽打散成蛋液
3.鍋中放少量油，將雞蛋炒熟劃散
4.另起鍋，放少量油，入蒜片蔥花爆香
5.倒入金針菇快速劃炒片刻
6.再加入雞蛋翻勻、加少量鹽調味即可
5、尖椒炒雞蛋
食材：尖椒、雞蛋、生抽、鹽、雞精
做法：
1.將尖椒洗凈切圓圈，雞蛋加點生抽打散
2.鍋中熱油，放入尖椒翻炒，加點鹽和雞精
3.青椒炒斷生后堆到鍋的一邊
4.在鍋底放油加熱，倒入雞蛋液煎熟
5.將煎好的雞蛋放入炒好的尖椒鍋中翻炒片刻即可
6、蠶豆炒雞蛋
食材：蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量
做法：
1.將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散
2.炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液
3.翻炒到稍微成塊后盛出備用
4.炒鍋內放油，油熱后放蔥花和姜絲炒香
5.加入蠶豆翻炒，再加適量水稍微燜煮一會兒
6.蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可
7、胡蘿卜炒雞蛋
食材：胡蘿卜、雞蛋、鹽、雞精、香油
做法：
1.將胡蘿卜先切片再切絲
2.雞蛋磕入碗中攪成蛋液
3.鍋中放油，把雞蛋炒嫩后盛出來.
4.再放油，放胡蘿卜翻炒，放調料炒片刻
5.胡蘿卜快熟了，把雞蛋放進去一起炒熟即可
8、木耳炒雞蛋
食材：雞蛋、木耳、剁椒、料酒
做法：
1.黑木耳用冷水泡發，洗凈切絲，焯水撈起
2.雞蛋打散，在蛋液里加少許料酒，少許清水
3.鍋熱油至5層熟，倒入雞蛋液炒散，盛出備用
4.鍋底留油，放剁椒爆香，倒入木耳絲翻炒1分鐘
5.再倒入炒好的雞蛋，炒勻即可出鍋
