攸縣香干炒肉屬于湘菜經典家常菜，發源于湖南省攸縣境內，當地水質好，含多種礦物質和微量元素，制作出來的香干具有獨特的柴火煙熏味、口感滑嫩、韌性足。于2000年后被引入湘菜菜譜，并迅速發展，現攸縣香干隨湘菜聞名全國，特點為色澤紅亮，香辣鮮美，口感滑嫩，柔韌可口。營養上，動物蛋白和植物蛋白相結合，并有大蒜的植物纖維，以及多種有益健康的微量元素。是一個老少適宜的地方特色家常菜。
“攸縣香干”的制作很講究。首先必須選擇新鮮的黃豆，剔除雜質后洗凈，用水浸泡數小時，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當加溫后待降到一定溫度，與摻入的石膏水攪拌均勻為點膏，待豆漿將要凝固成豆腐腦，再用瓢將豆漿舀到準備好的專用木箱內，輕壓并濾干水分，即成新鮮香干。新鮮香干出爐后，用紗布包成塊，用特制的木板輕輕壓在香干上，大約4個小時后，就可以得到成形的香干塊，而后將香干塊用鹵水進行鹵味，就可以得到攸縣香干的成品。正宗的攸縣香干鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純，細而不膩，有點勁道。很容易入味，吃完后有回味。今天我們就來學習一下攸縣香干炒肉的制作方法。
食材
主料：攸縣香干300g、 五花肉100g
調料：紅辣椒、青辣椒、青蒜苗、姜、蒜、油、鹽、生抽、蠔油、雞精適量
攸縣香干炒肉的制作流程：
1、五花肉洗凈后切成薄片備用。
2、攸縣香干洗凈瀝水后切成5毫米厚度的片狀，放入適量鹽、生抽拌勻后腌制15分鐘。
3、姜蒜切碎，青蒜洗凈分成白綠兩部分分別切成斜段，紅辣椒和青辣椒洗凈切成小圈。
4、起鍋倒入適量油，油熱后，倒入切好的五花肉片小火慢慢煎出油，待肉片微微卷起加入姜、大蒜、青紅椒段、蒜苗根一起翻炒。
5、炒香后，再倒入腌好的攸縣香干片放入適量鹽、蠔油，大火翻炒。
6、待湯汁透明時，放入雞精，加入青蒜葉快速翻炒5秒，關火即成。
小貼士
1、此菜宜熟，適宜大火快速翻炒。
2、香干不易入味，建議先加鹽、生抽腌制，再入鍋翻炒，這樣香干會更入味一些。
3、五花肉要煎出油來，湘菜油一般較重，豬油包裹的香干才會軟滑彈牙，更加細膩入味。
4、正宗的攸縣香干是沒有酸味的！帶酸味的都是變質的！
