辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。辣子雞以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。今天我們就來學習一下這道美食的制作方法。
辣子雞
主料：雞肉600克，干辣椒50克
輔料：蔥、蒜、姜、花椒、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、鹽、油等適量
炸制2次
辣子雞的制作流程：
1、準備好所有材料。
2、把雞肉洗干凈，斬小塊。加入適量鹽，胡椒粉，生抽，蠔油和料酒，抓勻腌制半小時。
3、姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用。
4、洗鍋點火放油，放多一點油。
5、待油鍋里的油溫到6成熱的時候，倒入腌好的雞肉進行炸制。
6、把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出。
7、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃，炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用。
8、鍋中留些底油，倒入干辣椒段，花椒，姜蔥蒜翻炒均勻，煸出香味。
9、倒入炸好的雞肉一起翻炒，加入少量鹽和料酒，大火翻炒均勻。
10、最后加入適量味精翻炒片刻即可出鍋。
雞肉斬小塊
小貼士：
1、雞肉在腌制的時候一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。
2、雞肉炸制的時候，炸2次，這樣的話能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。
