什錦炒面
2013-04-05 發自
心食神 瀏覽：76標簽：
什錦炒面的用料：
手搟面
豆角胡蘿卜紅
辣椒蔥蒜
姜蠔油
生抽老抽
鹽
教您什錦炒面的家常做法，怎么做什錦炒面好吃
一、蒸籠要抹一層油，把面條放在蒸籠上
二、大火燒開水，把裝有面條的蒸籠放在蒸鍋上，大火蒸20分鐘
三、中間要用筷子翻一次面，以便面條受熱均勻
四、蒸好的面條用筷子抖散
五、把豆角擇去老筋，洗凈，切絲；胡蘿卜洗凈，切絲；紅辣椒洗凈，切絲。蔥切碎，姜切末，蒜切碎末
六、把蠔油、生抽、老抽倒入碗中攪均勻
七、炒鍋置火上，放油，油要稍微多些，燒至5成熱，放入蔥花、姜末、蒜末，爆香
八、倒入豆角絲和胡蘿卜絲煸炒至變色
九、倒入辣椒絲快速翻炒片刻
十、倒入調好的醬汁炒勻
十一、下入面條翻炒均勻，然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，用蓋子蓋住一會，一直炒到湯汁收干
心食神小貼士：
一、面條必須是鮮手搟面，而且不能太粗。
二、必須先把面條蒸熟，而不是煮熟喲！蒸的時候為防止粘連，要在蒸籠上抹上油。
三、蒸的中間要翻一次，目的是要面條受熱均勻。
四、蒸好后，用筷子抖散面條，防止粘連。
五、炒面的時候一定要多放些油。
六、炒面時要加入熱水，至食材的1/2處，翻炒，并蓋上蓋子燜一會，這樣炒出的面條筋道而且不干。
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