鍋包肉 劉英杰 發表于2011-09-17 19:52
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共 454 人收藏酸甜菜品口味
溜主要工藝
一小時所需時間
普通制作難度
食材明細
豬里脊肉適量
胡蘿卜適量
雞蛋清適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 豬肉洗凈切薄片（最好在冰箱微凍一下，好切），把蛋清從雞蛋中分離出來，胡蘿卜洗凈。
2. 切好的豬肉片放入小碗內，放入料酒。
3. 放入鹽。
4. 放入味精，拌勻，放入冰箱冷藏半小時。
5. 胡蘿卜切絲。
6. 蔥、姜切絲，蒜切片。
7. 半小時后，將腌制的肉片從冰箱取出，另取一個盤子放入適量淀粉（與肉的量相適）。
8. 將肉片兩面均勻蘸滿干淀粉，然后再取一個盤子，擺放其中。
9. 取一小碗，放入適量淀粉（與肉片量相適）。
10. 放入水，調成稀稠合適的糊（太稀的話，肉片掛不上面糊；太稠的話，面太厚，口感不好）。
11. 放入一點油，可使炸出的肉外皮更酥脆，攪拌均勻。
12. 鍋內放入油，油溫熱時，小火，在下鍋炸之前，將裹了干面粉的肉片均勻掛上剛調好的面糊。
13. 將掛糊的肉片依入鍋炸。
14. 將肉片依次如上入鍋炸。
15. 炸好后撈出，控油備用。
16. 取一干凈小碗準備調汁，先放入少量醬油
17. 放入醋。
18. 放入料酒。
19. 放入少量鹽
20. 放入味精。
21. 放入較多的白糖。
22. 放入一些淀粉。
23. 放入適量清水。
24. 鍋內留底油，加熱。
25. 油熱，下蔥、姜、蒜煸炒。
26. 煸出香味后，放入胡蘿卜絲，翻炒幾下。
27. 下炸好的肉片，翻炒。
28. 倒入調味汁，快速翻炒，使肉片均勻裹上調味汁，收汁后出鍋即可。
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