【魚香肉絲】你必須會做的家常菜人氣冠軍 薄灰 發(fā)表于2011-03-15 13:30
菜譜物語————魚香肉絲
至今都覺得做飯（還有烘焙）是件很有樂趣的事情，可以玩轉食材，將他們變成可口佳肴，并且還掌管著家人的健康大業(yè)。做飯這個也是我們主婦一列要將之進行一輩子的事業(yè)，一定要做好做強大，那么就從魚香肉絲這個必須會做的家常菜冠軍開始吧。 喜歡魚香肉絲，只是簡單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是個值得伴隨我們一生的家常菜。
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炒主要工藝
半小時所需時間
普通制作難度
食材明細
豬瘦肉適量
冬筍適量
黑木耳適量
胡蘿卜適量
蔥適量
蒜適量
姜適量
自制剁椒適量
肉湯（或水）適量
鹽適量
糖適量
醋適量
生抽適量
淀粉適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 準備材料。
2. 將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3. 將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。
4. 熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。
5. 炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 將肉絲翻炒均勻。
7. 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8. 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲做法小貼士
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
◎干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
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