煮婦們可能都遇過這樣的難題
在超市選購植物油時，琳瑯滿目的商品
葵花油、芝麻油、花生油、橄欖油、調和油…
煮婦們該如何取舍
今天就來聊聊植物油那些事兒
先來看看
植物油的成分
植物油是由脂肪酸和甘油化合而成
而脂肪酸可分為：
單不飽和脂肪酸→只有一個不飽和鍵
多不飽和脂肪酸→有2個或以上不飽和鍵
飽和脂肪酸→沒有不飽和鍵
脂肪酸的不飽和鍵越多
它的熱穩定性就越差
在加熱的情況下
氧化的速度就越快
不同植物油的脂肪酸含量不同
多數植物油富含不飽和脂肪酸
橄欖油、菜籽油、花生油等：含較多的單不飽和脂肪酸
玉米油、黃豆油、葵花籽油等：含較多的多不飽和脂肪酸
因此，在烹飪時
可根據所需溫度和耐熱性來正確選擇食用油
根據烹飪方法來選油
高溫煎炸：適宜用富含飽和脂肪酸的棕櫚油或調和油，不宜用含多不飽和脂肪酸的玉米油或大豆油
蒸煮炒菜：可選用花生油、菜籽油、大豆油等，烹飪時盡量不要太高油溫（不要太多油煙）
涼拌焯燙：可選用初榨橄欖油或芝麻油
煮婦
我聽說橄欖油營養價值高，所以我都只用橄欖油
從營養角度講，橄欖油與菜籽油、大豆油等并無多大區別
食用橄欖油時應注意
橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油3種。
初榨橄欖油富含具有抗氧化作用的多酚類化合物，如果用來高溫烹調（超過120℃），將會使橄欖油里的這些營養物質受到破壞，因而通常用來做涼拌菜。
高溫烹調（如炒、煎、炸）時，則更宜使用精煉橄欖油和混合橄欖油。
學會選油，更要學會控制食用油的攝入總量
按照《中國居民膳食指南》的建議，健康成年人每人每天的食用油攝入量應控制在25-30克。
要控制食用油的攝入總量
掌握一些小竅門是必須滴~
“少用油”
小竅門
巧用油壺
使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油；
合理烹飪
選擇合理的烹飪方法，如蒸、煮、燉、拌等，少使用煎炸或油炸；
慎吃食物
少吃或不吃油炸食品如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條、油餅等；
不喝菜湯
由于一部分炒菜的油會留在菜湯里，所以不要喝菜湯；
看營養成分表
在超市購買食品時，注意看營養成分表，選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。
最后，還需注意的是：
存放
要妥善存放食用油，避免光照、受熱，可選用陶瓷或玻璃瓶存放，開蓋后應盡快食用。
精明的煮婦們都get到了吧
那就給自己點個贊唄
（感謝廣東省公共衛生研究院紀桂元副主任醫師提供專業指導）
統籌：lily
撰文：lily
美編：曉馬哥
