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今天為大家分享一道家常下飯菜“芹菜炒肉末”的做法，說起爆炒蒼蠅頭估計很多人都不會陌生，蒼蠅頭是川菜中的一道名菜，是屬于肉臊中的一種，比較講究的人聽了，估計很難提起胃口，甚至感覺有點恐怖，其實這是一道既可以下飯，又能夠搭配粥羮食用的一道美食。
其主要食材分別是豬里脊、韭菜苔，經過簡單烹飪而成，雖然都是家常的普通食材，但搭配一起再經巧妙烹制，吃起來就特別的下飯，稱之為米飯殺手毫不為過。
大家都知道，現在這個時候不是吃韭菜的最佳季節，下面我們就以芹菜為例，為大家詳細的分享一下這道菜的做法，喜歡的朋友抽空趕緊嘗試一下吧。
【青菜炒肉末】
1.首先我們準備一下食材，瘦肉一塊先切成厚片，再改刀切成肉絲，然后把肉絲切碎，剁成肉粒放在盆中，肉粒不要剁的太碎。
2.生姜一小塊拍兩下，切成姜末，大蒜幾粒拍扁以后切成蒜末，抓入一小把紅辣椒全放在一個盆中。
3.清洗干凈的芹菜，切成芹菜粒，準備一個小盆，放入橄欖菜兩大勺，食材全部準備好以后，我們進行下一步操作。
4.鍋內燒油，把油燒熱充分滑鍋以后，倒出熱油再加入涼油倒入肉末，用勺子快速翻炒，把肉粒炒至發白，因為是熱鍋涼油，肉末并不會粘鍋。
5.把肉末炒香以后倒入姜蒜末和干辣椒，翻炒出姜蒜的香味，倒入老抽2克提一下肉末的顏色，倒入生抽5克，翻炒把老抽生抽的顏色翻勻。
6.放入食鹽1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，倒入芹菜粒，開中火，翻炒1分鐘，倒入準備好的橄欖菜快速翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了。
好了，這道好吃的家常小炒---芹菜炒肉沫就做好了，喜歡的朋友快趕緊試一下吧。
