辣椒炒肉
食材：
豬前腿肉400克、
辣椒適量、蒜。
腌料：
料酒、生抽、植物油。
具體步驟：
第一步，將豬前腿肉按照肥、瘦分離，肥肉部分可以不處理，呆會油煎一下；瘦肉按照先加料酒、生抽，順時針攪拌到肉充分吸收料汁后，再加入植物油，將瘦肉緊緊地包裹住汁液，這樣炒制的時候才不會變老。
第二步，辣椒清洗，切絲，蒜拍碎，備用。
第三步，鍋中放油，燒到冒煙后，將腌好的肉在鍋中爆炒到變色后，立即撈出來；這里需要注意，一定要用熱油急火爆炒，這樣炒出來的肉才會香嫩；然后再下入辣椒、蒜、鹽翻炒熟，加入肉攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
這三種配料同樣適用于腌制其它的肉類，比如說：牛肉、羊肉、雞肉等等。料酒去腥，并增加水分；生抽補水、調鹽味；植物油起將充分吸收汁液后的肉片緊緊地包裹住，這也就是為什么在炒制的時候，肉片香滑入味，嫩極了的原因了。
另外一個烹飪技巧就在于，炒制肉質一定要高溫急火或者是大火爆炒，千萬要避免長時間炒制，否則肉質一樣的會變老。
