大白菜是許多北方居民家中冬季主要的蔬菜，由于大白菜具有質嫩、易熟、口味清雅、價格便宜等特點，具有炒、燉、熘、涮、作餡、配菜等多種吃法，因此，多年來一直受到人們的喜愛。
大白菜營養豐富，100克大白菜中（可食部分）含有蛋白質：1.1克，脂肪：0.2克，熱量：15千卡，鈣：61毫克，鐵：0.5克，磷：37毫克，胡蘿卜素：0.01克，硫胺素：0.02克，核黃素：0.04毫克，尼克酸：0.3毫克，抗壞血酸：20毫克。另外，大白菜中含有微量元素鋅，鋅具有促進幼兒的生長發育，促進創傷的愈合，促進男子精子活力等功能。大白菜中含有豐富的鉬，鉬能阻斷體內形成亞硝胺，從而起到抗癌的作用。大白菜中還含有較多的維生素，不但可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢，而且還可用來防治結腸癌。
俗話說：“多吃白菜保平安”。大白菜可作藥用，可能不被人們所重視。如用大白菜根煎湯治傷風感冒，療效不錯；將白菜搗爛敷患處，可治過敏性皮炎等。
在這里，須提醒注意的是，千萬不可吃爛白菜，這是由于白菜腐爛后，細菌作用于白菜中的硝酸鹽，使其轉變為有毒的亞硝酸鹽，這樣就可使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導致血液喪失載氧的能力，從而引起人缺氧而中毒。因此，儲存大白菜一定要注意保管好，以免腐爛變質。
