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吃過一次杭州外賣,才懂什么叫“活著”
開始今天的話題之前先提問一下:在你看來,中國“最好吃”的城市是哪里?
相信很多人一時難以給出答案,畢竟要說中國美食之都,三天三夜說不完。
但如果換個問法:在你心中,中國最“美食荒漠”的城市是哪里?
大概答案很快會變統一:不是北京,就是杭州。
前兩名斷層領先,請深圳的朋友先坐下/圖源:DT財經
一提北京,不少人首先會想到那句:老北京,無美食。
包子、鹵煮、炒肝,許多人吃不慣;豆汁兒、烤鴨也常被評“不合胃口”……
加上就在不久前,2022北京十大餐飲品牌出爐,無疑又讓期待北京美食的人眼前一黑,上榜名單包括:麥當勞、旺順閣、肯德基、永和大王。
不用多說:速食,連鎖,外賣大戶……北京算是和“不好吃”焊死了。
但對于這種說法,北京的朋友常會表示異議。
不說別的,北京至少還有各地“駐京辦”,提供相對地道的特色菜肴;以西廚標準探店的米其林,也會率先駐扎北京,評選出美味餐飲。
說北京是美食荒漠,差點意思。
看到這,以為今天是要為北京美食正名?錯了。
按照網絡上流行的說法:看看還能鯉魚打挺,辯論一番的北京;再看看一旁從未爭辯、默默承受一切的杭州……
那才是真正的“美食荒漠”??!
最近“亞運會把杭州人逼成啥樣了”登上熱搜,杭州人表示更操心“運動員來了能吃啥啊”
01
北京是“美食荒漠”,
杭州第一個不服
這樣講,絕對不是“故意拉踩”。
都說杭幫美景蓋世無雙,僅僅西湖就有十景之多,“但一提到美食,那可能全城都找不出十道菜來?!?div style="height:15px;">
來杭州旅游、工作或者定居的網友,對此常常深表贊同:杭州本地餐飲,是真的不行。
微博熱搜話題,疑問+回答三連擊
如果在社交平臺“求推薦好吃的杭州特色美食”,那么恭喜你,可能會得到如下答案:
巴比饅頭。
簡單介紹的話:這是一家連鎖包子鋪,速食加盟品牌。
圖源:微博@都市快報
對于這家店,杭州的朋友們不吝贊美之詞。
“杭州特產,來杭必吃!”
“杭州美食第三名!”
然而很快有人發現,其實這是家上海品牌,跟杭州沒什么關系。
一度引得巴比饅頭董事長出面回應:杭州不是美食荒漠。
但“杭州美食界如果有需要的話,巴比饅頭可以作為杭州特產呀?!?div style="height:15px;">
好了這下子更解釋不清了
消息一出,再度引發“杭州特產美食”的熱議。
按照網友們得到的信息統計,除了第三名巴比饅頭,前兩名杭州美食分別是:
第二名,麥當勞;
第一名,海底撈。
不僅如此,即使是上面這些連鎖品牌,不知是“恨屋及烏”效應,還是食品行業的本地化策略,到了杭州……
也開始變得難吃了起來。
變甜的鴨脖。
降維的麥當勞。
還有杭州本地品牌,外婆家。
乃至于有一種說法,杭州美食推薦:蕭山機場轉外地。
“想在杭州找到價格靠譜,出品穩定,不易踩雷的美食,難于上青天?!?div style="height:15px;">
這還不算完。
對于杭州的朋友來說,和讓人頭疼的本地特色美食相比——
如何在杭州點到一份好吃的外賣,才是真正的世紀難題。
網上盛行一種說法:如果實在沒錢賺,那就去杭州做外賣吧!
門檻低,能做熟就行,手藝不好的話,影響也不大;
不內卷,大家水平都差不多……都差不多的難吃;
前景好,在這里,再難吃的外賣,也會有人吃的。
為了充分證實這不是空穴來風,網友們紛紛現身說法,充分展現吐槽功力。
“全中國最不會做菜的廚子都來杭州了?!?div style="height:15px;">
“感覺老板起碼拆遷了5套房,才能有勇氣做出這么難吃的外賣?!?div style="height:15px;">
但客觀來說,杭州是美食荒漠這件事,也不是沒有好處。
具體形容,這里不僅適合減肥,還適合治療廚藝不精、懶惰散漫等疑難雜癥。
“曾經我對做飯愛搭不理,自從來了杭州,鍋鏟都掄冒煙了?!?div style="height:15px;">
曾經也有人大膽提出要為杭州正名:
用一家店挽回杭州的聲譽,你選哪家?
打開評論區尋找答案——
說時遲,那時快,只見有的直接“滑跪”承認:杭州是美食荒漠。
還有的,則在深思熟慮后真誠作答:
杭州美食話題中,含“肯德基”量過高了
嗯,在杭州,肯德基怎么不算美食呢。
02
杭州,真的這么難吃?
調侃歸調侃,杭州真的有這么難吃嗎?
先不提名菜、名店、菜系,至少從本地美食口碑來看,是的。
如果讓網友給杭州的美食排一個榜單,前十名里,一般都必有巴比饅頭、麥當勞、肯德基。
還有人表示,自己住西湖旁邊,想吃個飯,發現附近銷量最高的,是漢堡王。
一位網友更透露,自己親戚在東北不會做飯,到杭州住了一段時間,開了家飯館——
結果上榜了。
一名杭州博主,搜羅了一相冊的美食照片,怒氣沖沖準備反駁“杭州美食荒漠”的說辭。
可直到翻完相冊,才發現……500多張照片,一張杭州特色都沒有。
面對網上輿論,杭州外賣還試圖發揮創意,找補一下。
“沒關系,大家可以看看廚師。”
英年早婚張師傅,無情炒菜機吳師傅、東南亞鍍金陳師傅,依次排開,畫風各異,供君選擇。
但卷上天的頭銜,也掩蓋不了難吃的事實,食客們一般只會留下一句:
請不要本末倒置,把功夫花在做飯上!
網友們列出種種證據,似乎都在指向一個結果:杭州,就是美食荒漠。
可仔細想想,好像又覺得哪里不對,從更為一般的印象來說,杭州似乎不應當缺乏美食。
今年夏天,《舌尖上的中國》導演陳曉卿推出了美食紀錄片《拿一座城市下酒》,特別介紹了幾道相對小眾的杭州特色本地菜,引來無數關注。
火腿老鴨煲,用火腿、鴨肉與筍干慢燉三個小時;肉質酥爛,湯頭清潤,突出一個“鮮”字。
三鮮魚圓,口感鮮嫩軟滑,好似棉花糖。
鍋貼魚片,口感豐富而又層次分明;
底部的脆鍋貼,迅速過渡至軟彈的黑魚肉,令人垂涎。
早在千年前,大文豪蘇軾就曾感慨:天下酒宴之盛,未有如杭城也。
到后來,提到杭幫菜,龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花童雞、東坡肉……都是便膾炙人口的美味。
如此種種,為什么杭州會被稱為“公認的美食荒漠”呢?
03
美食荒漠杭州,
還能解釋清楚嗎
根據調查,面對美食荒漠杭州,人們吐槽最多的一個關鍵詞是:
杭幫菜。
圖源:DT財經
杭幫菜為什么流行不起來,一直是餐飲界的一道難題,眾說紛紜,看法不一。
首先,人們認為這和杭幫菜“實物與描述不符”有關。
江浙滬本地菜肴,無論是蘇幫菜、本幫菜還是杭幫菜,其特點有著一致性:
清淡,喜甜,突出食材本味,亦或是濃油赤醬;其中,杭幫菜口味又以咸為主,略有甜頭。
以“名菜”西湖醋魚為例,講究:色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜清香,口感軟嫩,帶有蟹味,吸引無數人慕名而來。
圖源:《舌尖上的中國》
然而,當真正把這傳聞中的美食吃到嘴后,就有點不對了。
全網搜索有關西湖醋魚的評價,和想象中的相比,不說天差地別,也是沒有什么關系。
“醋味彌漫的魚躺在盤子里,加上偏甜的口感,我人沒了?!?div style="height:15px;">
除了西湖醋魚,另一道傳統面食片兒川,也是吐槽重災區。
這道已有百年歷史的名吃,最早由杭州市區老店奎元館首創,按照描述:
其特色在于鮮香可口,面彈筋道,倒篤菜和筍片鮮美,讓食客回味無窮。
2013年7月,杭州市區片兒川榮登 “中國十大名面條”榜單,更讓無數食客心向往之。
但同樣,接下來,片兒川也遇到了和西湖醋魚一樣的情況。
聞訊趕來的外地食客們,面對眼前這碗以“鮮美”著稱的面,內心活動通常是:就這?
“真的很難不和其它地方的面食做比較。”
往北比,它似乎比不過蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的粗獷;
往南比,它好像又不如蘇面“細如銀針”的精致。
清清淡淡一碗面,對于非本地食客來說,最后留下的印象可能只有“普通”。
片兒川講究面的筋道,有時會給人“沒煮熟”的感覺
口味差異也好,做法問題也罷,至少在食客看來,第一印象,不太滿意。
加上身為旅游勝地,各種連鎖“杭幫菜”遍地開花,水平良莠不齊,踩雷的幾率,必然比種草的幾率更高。
此外,關于杭州為何被稱為荒漠,還有另一流行說法:不符合現代人口味。
就目前來說,川菜幾乎是最受歡迎的地方菜系,火辣的底色,重口重油的滋味,讓食客大飽口福;相對“清淡”的杭幫菜,自然就難流行了。
不過,對于“口味論”的說法,不贊同的聲音不在少數,同樣走清淡掛,粵菜為什么就很受歡迎?
這又要提到另一個難題:好吃的杭幫菜,并不容易吃到。
一道菜想要突出食材本味,對食材制作技藝有著更高的要求。
而杭幫菜便以溫婉素雅、獨特香味聞名,更是極為講究。
明油亮芡的龍井蝦仁,蝦仁與龍井茶的品質是難關,勾好玻璃芡難上加難/圖源:秒懂百科
以已有170多年歷史的餐館樓外樓為例:秉承著傳統的烹調手法,每道菜都由專人專組操刀,每道工序絕不假手于人。
素有“江南面王”之稱的老字號奎元館,點擊率最高的蝦爆鱔,也是“專人專組烹制”。
真想吃一道正宗好菜,需要高昂的消費、地道的手藝,而一般食客、游客,很多時候只能品嘗“粗制簡化版”。
外賣就更是如此了,再加上相對低廉的成本、速成的制作,堪稱是疊buff般的存在。
有趣的是,大眾點評曾推出高端餐廳合集。
2022年黑珍珠餐廳名錄中,杭州上的榜餐廳數量排名,僅次于上海、香港、北京,與廣州市并列第四。
高端餐飲沒問題,但普及化成了問題,也難怪大家說杭幫菜不好吃了。
一直以來,因此引起爭議的,不僅僅是杭幫菜,距離不遠的蘇幫菜、本幫菜、紹興菜,也有類似的境況。
在《拿一座城市下酒》中,美食家陳立曾這樣評價杭幫菜:
杭幫菜其實是由諸多外地移民匯聚于此,帶來其他地方的特征,融合本地食材,慢慢形成的。
它體現著這座城市的包容,這是杭州的特色,也是杭州的底蘊。
杭州真的沒有美食嗎?
即使拋開那些名吃暫且不談,隨便抓住一個杭州朋友問問,最起碼,他也會向你推薦樓下或街頭拐角處的某家面館。
忙于生活,想慰勞自己一下時想吃;身在他鄉,午夜夢回時更想吃,“那就是最美味的東西。”
一個城市的味道,需要去發掘與探尋;荒漠與否,也要體驗后才能真正知曉。
不過話說回來,對于一些朋友而言,比“感覺身在美食荒漠”更讓人崩潰的,大概是“找不到什么好吃的,卻一點都沒瘦”吧。
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