1．糖醋魚
做糖醋魚時可選的魚有鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上即可。
2．水煮魚
把鯉魚收拾干凈，切片兒。魚片用鹽腌入味，不咸不好吃哦。然后做水煮魚片，煮到魚片熟為止，不要太老，大概三分鐘。再另用一個鍋做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油即可。
3．清蒸魚
在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些姜片，腌制10分鐘，把腌制好的魚擺在盤子上，放入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好的魚取出后鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油，燒熱一勺油，澆在魚身上即可。
4．酸菜魚
川菜中的一道名菜，一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。鍋內放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然后將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。另外，喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
5．紅燒魚
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。把宰殺干凈的魚打花刀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。然后向鍋內加高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少，不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
6．回鍋魚片
將草魚段片成魚片，用淀粉和少許鹽拌勻。青紅椒切片，洋蔥切片，生姜切片。油鍋七成熱，將魚片逐個放入油鍋中，小火炸至金黃色撈起備用。接著油鍋七成熱，倒入青紅椒片，洋蔥片和姜片，翻炒2分鐘，加入2勺生抽，2勺豆瓣醬，繼續翻炒2分鐘，將炸好的魚片倒入鍋中，輕輕地翻炒3-5分鐘，至佐料均勻地裹滿魚片即可。
7．蝴蝶魚餃
把魚宰殺，去魚骨，留魚肉，用斜刀法把魚肉切一刀不斷，第二刀切斷。另用一個大碗把豬肉餡放一點鹽，雞蛋清，料酒，葫椒粉，生粉抓勻，打上勁，待用。魚片撒上生粉后，放入適量的豬肉餡，用魚片包起來，用搟面杖把魚片的邊緣敲打一下，使它們粘在一起，上鍋蒸熟即可，蒸出來和蝴蝶一樣，美食美味，營養健康，老少皆宜。
8．桂魚煮粉
桂魚煮粉也是一道操作簡單，湯鮮粉爽口的美味。先把桂魚宰殺干凈。鍋中放入豬油最好，放入魚稍微煎一下，噴入料酒，到入開水，大火燒開，用大火熬煮成奶湯后，再放入鹽調味，再下入粉，香料，美味即成，喝著美味的濃湯，嗦著爽口的米粉，這才是真正的人間美味。
以上就是今天整理分享的魚肉的8種做法，最后2種民間做魚方法美味爽口，如果喜歡吃魚的朋友可以嘗試一下哦。
