油條是咱們中國老百姓必備的早餐之一。在外面買的油條總覺得不放心，畢竟是油炸食品。學會在家自制油條，只需要記住幾個關鍵的步驟，花5分鐘就能做出外酥里嫩、皮薄空心的健康油條了！
【油條制作過程】
第一步：和面
在500g面粉中加入4g無鋁泡打粉、4g小蘇打和8g鹽、15g食用油，然后加入250ml水，再打入一個雞蛋，把所有材料混勻之后揉成光滑不粘手不沾盆的面團，然后在揉好的面團表面涂上一層油，用保鮮膜把面團包好，放入冰箱冷餐一晚；
第二步：制作面片
第二天把冷藏一晚上醒好的面團拿出來，現在案板上鋪一層薄薄的面粉，然后把面團放在案板上，這個時候醒好的面團就不要再揉來揉去了。用手輕輕將面團按壓成長方形，然后再用搟面杖輕輕將面團搟成1厘米左右的面片，不要太用力。然后把大面片切成大小差不多的長條形的小面片，每兩條面片疊放在一起，用筷子在中間按壓一下。這樣，油條的基本形狀就有了。
第三步：炸油條
用一小塊面團丟下鍋測試油溫，如果小面團周圍有大氣泡快速翻滾并且很快浮上來，這時候的油溫剛剛好，做好的面片用雙手分別捏住兩端，將其拉長，然后丟進鍋里，用筷子輕輕按壓油條的各個部分，這樣油條才會膨脹，快速翻滾漂浮上來。用筷子給油條翻面，保證油條受熱均勻，等油條表面變成焦黃色，就可以出鍋了！
【自制油條問題總結和解答】
1、用油案還是面案？
我一般習慣用面案，這樣油條不容易粘在案板上，更方便操作；用油案的話，油條會比較容易發硬。
2、為什么要冷藏一晚？
冷藏一晚是為了保證油條面能夠充分醒發。如果不進行醒發，油條就會發硬，膨脹不起來，更何談皮薄空心呢？
3、為什么做出來的油條還是發硬？
油條會發硬不膨脹或者膨脹不均勻有以下幾個原因：
（1）面團沒有醒發到位；
（2）在制作面片的過程中大力揉搓或者用搟面杖大力搟面，導致面片中的氣體變少；
（3）炸油條的油溫不夠；
（4）油條下鍋以后，沒有用筷子輕輕按壓油條表面導致其膨脹不起來；
（5）翻油條不均勻導致受熱不均勻；
（6）翻動過程中用筷子夾住了油條的某個位置，導致粗細不均勻；
（7）面片切得不均勻或者面片彎曲導致油條粗細不均。
只要能夠規避以上這些問題，就能夠做出來膨脹均勻，外表酥脆，內里柔軟，皮薄空心的油條。
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