發(fā)表者：施仁潮
繼日前介紹了抗癌食物苡仁、紅薯、蘆筍、香菇、菱、番茄、海帶、綠豆芽后，今天再來說說茄子。
在8月4日《都市快報》的A09版上，以“推薦11種最靠譜的抗癌食物”為題，介紹了我在“營養(yǎng)與食療分會年會”上提出的抗癌飲食保健內(nèi)容。
報紙刊出后，引起了極大反響，新浪網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、浙江在線、手機報等都作了轉(zhuǎn)載，許多朋友要求我再作詳細介紹。在此，我借助微信公眾平臺，為微友連續(xù)介紹這11種神奇的食物，敬請關注。
今天說的是清熱解毒，活血散瘀的茄子。
茄子含有抗癌物質(zhì)龍葵堿，并含葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、紫蘇苷、色素茄色苷等其他活性物質(zhì)，有助于抗癌保健。
茄子性涼，味甘，功能清熱解毒，利尿消腫，活血散瘀，祛風通絡，止痛止血，寬腸利氣。食用茄子，還有助于小便短少、毒蟲咬傷、乳腺炎、跌打腫痛、痔瘡出血、黃疸性肝炎、口腔潰瘍等病癥的康復。
茄子以細長、剛上市者為好。
食用方法，可清蒸，可燒炒，可油燜。
油炸時，不用要大火，應降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，以便有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價值。也可將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。
也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質(zhì)地變松后再加油烹制。
烹飪時，加入醋和番茄醬，有利于保持茄子的維生素C等有效營養(yǎng)成分。
菜肴舉例
?烹茄條。主料：茄子、尖椒、胡蘿卜、雞蛋。做法：把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻，蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段.碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油；勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即可食用。
?醬燜茄子。主料：長嫩茄子。做法：茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片，勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油；勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛，再放味精,蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好。
?蒸瓤茄子。主料：長嫩茄子、豬肉餡。做法：茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片；肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。鍋內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。鍋中放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即可食用。
?肉片燒茄子。主料：茄子、豬肉。做法：將茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊.肉切薄片,青椒洗凈切塊.蔥切丁,姜切末,蒜切片。勺內(nèi)放油燒六七成熱.放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油。勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,姜末,蒜片，茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁濃時,用濕淀粉勾芡,淋芝麻油，裝盤即可食用。
